Макаронная запеканка Пастицио

Name: Макаронная запеканка Пастицио
Ingredients: 500 г свино-говяжьего фарша; 120 г - 1 головка лука; 300 мл пюре из томатов или томатный сок; 1 столовая ложка томатной пасты; 120 г – 1 средний болгарский перец; Соль по вкусу; Перец черный молотый по вкусу; 50 г сливочного масла; 15 г – 1 столовая ложка с небольшой горкой муки; 250 мл сливок 22%; Щепотка соли; Щепотка перца черного молотого; Щепотка мускатного ореха; 250 г трубчатых длинных макарон; 50 г сыра

Елена Григарчук · 5 июня 2018

Пастицио или Паститсио – традиционная греческая запеканка, напоминающая по вкусу итальянскую лазанью. Что же означает слово Пастицио? Сначала мне подумалось, что у этого слова корень паст, а значит блюдо с пастой. Но нет, интернет говорит, что слово пастицио (παστίτσιο) происходит от латинского слова pasticium, и в дословном переводе означает «путаница, смесь, беспорядок», и выбрано оно неслучайно, поскольку в состав этого блюда входит много различных ингредиентов смешанных между собой. Но основными составляющими являются макаронные изделия, мясной фарш и соус бешамель.

Потребуется:

Для рагу болоньезе:

500 г свино-говяжьего фарша
120 г - 1 головка лука
300 мл пюре из томатов или томатный сок
1 столовая ложка томатной пасты
120 г – 1 средний болгарский перец
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу

Для соуса бешамель:

50 г сливочного масла
15 г – 1 столовая ложка с небольшой горкой муки
250 мл сливок 22%
Щепотка соли
Щепотка перца черного молотого
Щепотка мускатного ореха

Кроме того:

250 г трубчатых длинных макарон
50 г сыра

Понадобится: прямоугольная форма 29х12

Приготовление:

Приготовьте рагу болоньезе. Разогрейте на сковороде немного растительного масла и обжарьте на нем мясной фарш. Во время приготовления все время перемешивайте его, разбивая лопаткой, чтобы он не взялся крупными комками. Обжаривайте не долго, до легкого румянца, иначе фарш будет сухим и жестким.
Нарежьте кубиками лук и отправьте в сковороду с мясом. Обжаривайте до мягкости лука.
Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кубиками. Отправьте в сковороду и потушите минуты три.
Затем добавьте томатную пасту, томатное пюре, соль и перец по вкусу. Перемешайте и тушите 5 минут.
Рагу болоньезе готово. Жидкости в нем должно быть в меру. Если ее много, то выпарите при сильном нагреве, при этом не забудьте, что рагу должно остаться сочным.
Приготовьте соус бешамель. В небольшой сковороде растопите сливочное масло.
Добавьте ложку муки и перемешайте. Доведите до первых пузырей.
Затем влейте сливки и быстро перемешайте до однородности, чтобы не было комков. Добавьте соль, перец и мускатный орех.
Прогревайте соус на медленном огне, пока он не загустеет и не приобретет консистенцию сметаны.
Возьмите трубчатые макароны. Они длинные, толстые и похожи на коктейльные трубочки. Отварите их в подсоленной воде до состояния аль-денте. Воду слейте, а макароны смажьте небольшим количеством растительного масла, чтобы не склеились.
Соберите запеканку Пастицио. В прямоугольную форму выложите половину макарон вдоль ровно, одну к одной. Форму при этом смазывать не нужно.
Теперь выложите все мясное рагу болоньезе. Разровняйте и слегка уплотните ложкой.
Выложите оставшиеся макароны.
Верх запеканки смажьте соусом бешамель.
Посыпьте тертым сыром.
Поставьте в разогретую духовку и выпекайте при 170* 50 минут. Подавайте Пастицио как самостоятельное блюдо.