Стаканчики из кабачков с фаршем и рисом

Потребуется:

• 1 кг 750 г кабачков среднего размера
• 400 г мясного фарша
• 70 г длиннозерного риса Жасмин
• 300 г помидор – это примерно 2 штуки среднего размера
• 90 г лука – это примерно пол головки
• 200 г сыра моцарелла
• 100 г майонеза
• 3 зубчика чеснока
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

1. Для начала подготовьте кабачки. Помойте и обрежьте у них «попки». Нарежьте поперек на одинаковые части высотой 5 см.
2. Сначала отделите мякоть с помощью небольшого ножа, отступая от края примерно 1,5 см. Вы увидите границы мякоти – вот именно там и пройдитесь ножом, не прорезая дно стаканчика.
3. Теперь достаньте мякоть с помощью небольшой ложки. Старайтесь делать это аккуратно, чтобы не повредить дно. Но даже, если и повредите, ничего страшного. Если дно получится слишком тонким или дырявым, всегда можно его «залатать» с помощью вырезанной мякоти. В данном рецепте нужны только стаканчики из кабачка. Мякоть не понадобится. Вы можете ее нарезать и заморозить, или приготовить из нее другое блюдо.
4. Посолите кабачки внутри, руками втирая соль в стенки. Оставьте на некоторое время, чтобы они «отдали» лишнюю влагу.
5. Тем временем приготовьте мясной фарш. Для начала нарежьте мелким кубиком лук.
6. Затем, слегка разогрейте на сковороде небольшое количество растительного масла. Выложите в сковороду фарш и сразу же, с помощью двух лопаток, начинайте обжаривать, разбивая его на мелкие кусочки. Это удобно и быстро делать именно двумя лопатками.
7. Как только мясной сок выпарится, и фарш начнет прихватываться, добавьте к нему лук.
8. Обжаривайте до тех пор, когда лук будет готовым, а мясной фарш начнёт приобретать румяную корочку. Не жарьте долго, иначе он будет жестким и сухим. Вот только начал румянится, пару раз перемешали и всё, выключайте. В процессе посолите и поперчите по вкусу. Мясная начинка готова.
9. Тем временем кабачки выделили много сока. Слейте его. Теперь их нужно довести в духовке до полуготовности без начинки.
10. Форму для запекания застелите пекарской бумагой и поставьте в нее кабачковые стаканчики. Я привыкла их предварительно запекать перевернутыми вверх дном. Но, скажу вам, разницы нет, как это делать. Отправьте форму в разогретую духовку и запекайте кабачки при 190* 20 минут.
11. Пока кабачки стоят в духовке, отварите рис до готовности в подсоленной воде. В этом случае совершенно не важно, как вы будете его варить – в большом количестве воды или так, чтобы вода полностью испарилась. Я отварила его в большом количестве воды и потом откинула на сито, чтобы вся вода стекла.
12. В майонез добавьте через пресс чеснок и перемешайте.
13. Помидоры нарежьте кружочками. Хорошо, если диаметр кружочков совпадет с диаметром кабачков.
14. Сыр моцарелла нарежьте так же кружочками. Пока продукты подготавливались, время запекания кабачков подошло к концу и их можно фаршировать.
15. Если вы запекали кабачки вверх дном, то переверните их и смажьте хорошо дно и стенки внутри майонезом с чесноком.
16. Наполните импровизированные стаканчики наполовину рисом.
17. Сверху выложите мясной фарш.
18. Накройте кружком помидора.
19. Сверху накройте сыром. Здесь я хочу отметить один момент. Если вы любите зажаристую корочку, то выкладывайте сыр в этот момент. Если любите, чтобы сыр тянулся, то накройте им стаканчики из кабачков за 10 минут до готовности.
20. Отправьте в духовку и запекайте при 190* 20 минут. На фото вы видите кабачковые стаканчики, когда я сыр добавила в середине запекания.