Думляма с бараниной
Думляма – узбекское блюдо, которое получило свое название от узбекского глагола «думляш», что означает «запарить», дать «попариться». Приготовление блюда происходит по схеме плова. Сначала что-то обжаривается, у нас получается зирвак. А заканчивается тем, что поверх слоя что-то запаривается под закрытой крышкой в казане достаточно долгое время. Получается очень сочное и вкусное блюдо. А какой аромат стоит на весь дом! Я готовила думляму по рецепту Сталика Ханкишиева – знатока восточной кухни. Попробуйте это блюдо и вы!
Потребуется:
- 1 кг 100 г баранины
- 1 ч. л. черного молотого перца
- 1 ч. л. зиры
- 1 ст. л. соли
- 1 кг 500 г картофеля
- 550 г лука репчатого
- 2 головки чеснока
- 400 г моркови
- 400 г помидор
- 1 шт. острого перца
- 400 мл воды
Понадобится: казан 5 л
Приготовление:
-
Баранину, у меня ребра, обжарьте на растительном масле до румяной корочки. Так как у меня ребра были достаточно жирные, я использовала совсем немного масла только в начале, так как жир постепенно из них вытапливается. Затем добавьте к ребрам смесь соли, перца и зиры.
-
Лук нарежьте полукольцами, а морковь крупными кусочками.
-
Всыпьте лук к мясу и немного обжарьте. Через минуту добавьте морковь. Жарьте овощи с мясом до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
-
Нарежьте помидоры тонкими кружочками, а головки чеснока очистите от верхней шелухи.
-
Отправьте нарезанные помидоры в казан и тушите пару минут, слегка перемешав с мясом и овощами.
-
Влейте подогретую воду.
-
Сверху выложите целый очищенный картофель. Воткните между картофелинами головки чеснока и стручок перца. Посолите по вкусу, накройте крышкой и доведите на сильном огне до кипения. Затем убавьте нагрев на минимум и тушите 1-1,5 часа.
-
Готовую думляму выложите на блюдо – картофель по краям, а мясо с луком и морковью в центр. Сверху выложите головки чеснока и перец. Полейте думляму шурпой (бульон) и посыпьте зеленью.
Приятного аппетита!
Оставить комментарий