Лагман со свининой
Лагман – популярное среднеазиатское блюдо, уходящее своими корнями в Восточный Туркестан и далее в китайскую кухню. Состоит он из двух частей – лапши и подливы. Приготовление вытянутой лапши – это настоящее искусство, требующее определенного навыка и умения. Поэтому я приготовлю ее проще – просто порежу широкими, длинными лентами. Вторая часть лагмана – подлива (ваджа). Готовят ее из мяса (преимущественно баранины) и овощей. У меня будет из свинины. Вы же можете взять любое мясо – баранину, говядину или курицу.
Потребуется:
- 500 г бескостной свинины
- 180 г – это одна большая головка лука
- 5 зубчиков чеснока
- 100 г – это одна небольшая морковь
- 300 мл томатного пюре
- 220 г – это две небольшие картофелины
- 100 г – это половина от одного большого болгарского перца
- Острый стручковый перец по вкусу
- 1 л воды
- 1,5 чайной ложки соли
- 0,5 чайной ложки черного молотого перца
- 1 лавровый лист
- 80 мл растительного масла
- Макаронные изделия
Понадобится: казан
Приготовление:
-
Все овощи (кроме лука) и мясо нужно нарезать мелкими кубиками. Мясо я порезала мелко, со стороной 1 см.
-
Лук нарежьте полукольцами.
-
Морковь нарежьте кубиком со стороной 0,5 см.
-
Так же нарежьте болгарский перец.
-
Чеснок нарежьте соломкой, а острый перец колечками.
-
Картофель нарежьте кубиком со стороной 0,5 см.
-
Приготовим подливу – ваджу. В Узбекистане лагман готовят в казане. Поэтому возьмите казан вместимостью 2,5-3 л и обжарьте в нем на растительном масле мясо. Посолите по вкусу. Мне было достаточно 0,5 чайной ложки соли.
-
Добавьте чеснок. Он придаст всему блюду отменный аромат.
-
Добавьте лук и обжарьте на среднем огне, пока он не зазолотится.
-
Добавьте морковь и обжаривайте пару минут.
-
Добавьте томатное пюре и минутку перемешивайте на огне, чтобы продукты «подружились». Обычно я беру томат домашнего приготовления. Рецепт здесь. Вы можете заменить магазинной томатной пастой.
-
Добавьте картофель. Перемешайте. Стоить отметить, что картофель – отличительный ингредиент узбекского лагмана от уйгурского.
-
Добавьте болгарский перец. Перемешайте. Все это время под казаном должен быть средний огонь.
-
Добавьте острый перец. Добавляйте его осторожно, чтобы блюдо не было острым, а лишь пикантным.
-
Залейте овощи с мясом водой. Ваджа должен быть похожа на густой суп.
-
Накройте крышкой и варите лагман, а вернее подливу (ваджу) на медленном огне до готовности. В конце посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Соли для бульона мне потребовалось 1 чайная ложка.
-
Теперь приготовим другую часть лагмана – лапшу. Если вы хотите тянуть лапшу – могу только позавидовать. Я не такая умелица, но все же приготовлю домашние феттучине. С домашними, как ни крути, вкуснее. Рецепт такой лапши вы найдете здесь. Если вы хотите сэкономить время, то вполне можно обойтись магазинными макаронными изделиями. Отварите их в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
-
Выложите немного лапши в тарелку.
-
Полейте сверху подливой, чтобы получилось что-то между первым и вторым блюдом. И подавайте! Нет, пока не подавайте. Я поделюсь с вами одним секретиком.
-
Добавьте в тарелку с лагманом немного свежего лука и рубленой зелени. Вот теперь подавайте. Так намного вкуснее!
Приятного аппетита!
Оставить комментарий