Kolokithopita. Греческий пирог с фетой и кабачком

Потребуется:

• 100 г смеси дикого и коричневого риса (можно обычный)
• 2 шт. яйца
• 100 г твердого сыра
• 200 мл сливок 10%
• 250 г кабачка (1 шт.)
• 1 пуч. петрушки
• 1 пуч. зеленого лука
• 200 г красного сладкого перца (1 шт.)
• 200 г сыра фета
• 250 г помидоров черри
• Соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

1. В этот пирог-запеканку можно использовать любой рис, даже тот, который остался у вас от гарнира. У меня смесь дикого и коричневого риса. Рис хорошо промойте и отварите в подсоленной воде до готовности.
2. В отваренный рис вбейте одно яйцо и добавьте натертый сыр.
3. Форму d 22 см смажьте растительным маслом и выложите в нее рисовую массу. Слегка утрамбуйте ее.
4. Поставьте форму в разогретую духовку при 200* на 5 мин. до легкого румянца.
5. Помойте и просушите зелень петрушки и лука. Мелко нарежьте ее ножом.
6. Сладкий перец помойте и очистите от семян. Нарежьте его тонкой соломкой. Можно использовать любой перец, но с красным готовое блюдо смотрится гораздо красивее.
7. Разомните фету вилкой, влейте сливки и перемешайте.
8. Добавьте к сливкам с фетой зелень, перец, вбейте 1 яйцо, посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте начинку.
9. Помойте и обсушите молодой кабачок. Срежьте у него хвостики и порежьте тонкими кружочками, примерно 5 мм толщиной. Выложите кабачки на рис и немного посолите.
10. Сверху залейте сливочной смесью с овощами. Разровняйте ее.
11. Вдавите поверх блюда помидоры черри. С хвостиками будет интересней.
12. Поставьте форму в разогретую духовку при 190* на 30-40 мин. до золотистого цвета.