Хашлама
Национальный спор о «правильности» хашламы не утихнет еще долго, однако блюдо от этого не станет менее вкусным: лаконичный рецепт томлено-вареного мяса можно встретить в любой восточной кухне. Ни даты первого приготовления хашламы, ни имени повара история для потомков не сохранила. Сварить мясо с кореньями и зеленью мог еще древний человек, который узнал все достоинства огня. Современникам не известен и автор названия блюда. Почему вареное мясо стало именоваться хашламой? «Хаш» означает «варить», происходит от армянского слова «хашел», мясо, сваренное куском, всегда считалось блюдом бедняков.
Потребуется:
- 2,5 кг мяса (говядина, баранина)
- 20 средних картофелин
- 5 головок лука
- 5 средних морковок
- 4 баклажана
- 8 помидор
- 3 огромных сладкого перца
- 6 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка семян зиры
- 1 чайная ложка сванской соли
Понадобится: казан на 9 л
Приготовление:
-
Признаюсь, у меня были свиные ребра. Я их помыла, разрезала на отдельные ребрышки и сложила в казан. Той воды, которая стекла с мяса в казан было достаточно, чтобы больше ничего не добавлять, а просто поставить мясо на огонь. Мясо держать на медленном огне под крышкой, чтобы оно потихоньку начало томиться, посолить.
-
Как только бульон выкипит, то дать подрумяниться мясу. Так как у меня была свинина, то в ней было достаточно жира, и я не добавляла растительного масла. К говядине и баранине нужно добавить немного масла. Щедро посыпать специями. Снять казан с огня.
-
Лук порезать полукольцами и покрыть им мясо.
-
Следующий слой - морковь. Ее нужно порезать средними ломтиками.
-
Теперь картофель
-
Баклажаны. Я забыла купить....
Перец сладкий. Все нужно резать довольно крупно. В этом блюде нельзя мельчить.
-
Посолить. Завершающий слой - помидоры.
-
Влить 2 стакана воды. Накрыть крышкой, довести до кипения и после этого сделать минимальный огонь. Томить 2-2,5 часа. В конце добавить рубленный чеснок. При подаче посыпать зеленью: укроп, петрушка, кинза. Вкус, аромат и яркость красок не оставит ни кого равнодушными!!!
Приятного аппетита!!!
Комментарии (9)
Кстати мама добавляла еще лавровые листики и соцветия укропа где-то между слоями.
Спасибо за рецепт! Завтра буду готовить на ДР сына))