Tarte Tatin - французский яблочный пирог

Потребуется:

• 1кг сладких, сочных яблок
• 220 гр сахара
• 100 гр сливочного масла
• Ваниль и корица
• лист слоеного теста

Рецепт слоеного теста:

• 1 ст. воды
• 1 ст. л. сметаны
• 1 ст. л. 9% уксуса
• 1 ст. л. водки
• 1,5 ст. муки
• 250 гр маргарина для слоения

Приготовление:

Рецепт слоеного теста:

1. Замесить тесто и дать ему отдохнуть 30 мин. на столе. Накройте его, чтобы не заветрило.
2. Заранее достать маргарин, чтобы он стал мягким и податливым. Разделить тесто и маргарин на две части. Раскатать одну часть теста и смазать одной половинкой маргарина. То же самое сделать и со второй частью теста.
3. Свернуть как показано на фотографии. Половинкой теста под № 1 накрыть часть теста под № 2, а потом завернуть часть теста под № 3. Получится длинный прямоугольник. Края обозначенные восклицательными знаками !! завернуть к середине на встречу друг к другу, и еще раз свернуть всю конструкцию пополам и положить в холодильник на 30 мин.-1 ч., чтобы оно стало холодным и маргарин успел застыть.
4. Затем достать, раскатать, раскатываю я толщиной 5-7 мм, и опять свернуть по схеме. Проделать это нужно с двумя частями теста разов 6. Промазываем маргарином только в самом начале один раз.
5. В последний раз раскатать одну часть теста в пласт и вырезать круг на 2 см больше диаметра формы, в котором будет выпекаться пирог. Наколоть тесто вилкой по всей поверхности. А из другой части теста можно выпечь рогалики. Но это уже совсем другая история.

Приготовление:

1. Почистить яблоки от кожуры, разрезать пополам и удалить сердцевину.
2. Начинаем делать карамель! В форму, в которой будет выпекаться пирог насыпаем сахар и ставим на средний огонь. Форма должна быть совершенно сухой, ни капли воды. В сахар высыпаем ваниль. Когда запенится, то хорошо помешайте. У карамели быстро появится коричневый оттенок, так что не сожгите.
3. Когда сахар весь растворится, уберите с огня форму и поставьте в эту карамель бочком яблоки. Ну, если не получится бочком, то плотно друг к дружке. Сверху можно посыпать немножко сахаром и корицей. Порезать сливочное масло на кусочки и разложить его между яблоками.
4. На пласте теста вырезать круг на 2 см больше диаметром, чем форма с яблоками. Не забудьте наколоть тесто вилкой по всей поверхности. И накрыть этим тестом яблоки, слегка прижимая сверху рукой, хорошо запечатывая по краям. Тесто должно хорошо прилегать к яблокам.
5. Поставить в духовку при 180* на 40 мин. Ориентируйтесь на свою духовку!
6. Вынимаем и даем пирогу остыть. Сверху слегка придавить рукой и слить излишки карамели. Накрыть форму тарелкой и перевернуть пирог. Опять карамель на огонь, дать закипеть и снова загустеть (она же уже с яблочным соком). И "глазируем" горячей карамелью. Подавать с ванильным мороженым или взбитыми сливками. Un appétit agréable!