Открытый пирог Киш Лорен с курицей и грибами

Потребуется:

Для теста:

• 125 гр маргарина
• 1 яйцо
• 3 столовых ложки воды
• 250 гр муки
• 1/3 чайной ложки соли

Для начинки:

• 550 г – 2 небольшие куриные грудки
• 300 гр грибов (шампиньоны)
• 180 г - 1 головка лука
• 9-10 помидорок Черри
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Для заливки:

• 150 гр сыра твердого
• 300 мл сливок 33%
• Щепотка мускатного ореха

Приготовление:

1. Замесите тесто. По этому рецепту оно получится не просто песочным, а даже слоено-песочным. В глубокую посуду просейте муку. Холодный маргарин натрите на терке, с периодичностью макая кусочек в муку, чтобы тот не таял в руках и не прилипал к самой терке.
2. Перетрите муку с маргарином в крошку. Старайтесь это сделать как можно быстрее, чтобы маргарин не стал таять в руках.
3. Вбейте в мучную смесь яйцо.
4. Влейте три столовых ложки холодной воды и добавьте соль.
5. Замесите мягкое тесто. Сначала оно как будто не хочет собираться в ком, так и норовит развалиться.
6. Но еще через минуту у вас получится вот такой колобок. С песочным тестом от начала до конца нужно работать быстро. Не нужно его долго месить, иначе после выпечки оно будет сухим и жестким.
7. Заверните тесто в пищевую пленку и положите на 30 минут в холодильник, чтобы оно быстро и равномерно охладилось, а в дальнейшем легко раскатывалось, я его расплющиваю вот в такую толстую лепешку.
8. Тем временем приготовьте начинку. Лук нарежьте мелкими кубиками.
9. Обжарьте лук в небольшом количестве растительного масла.
10. Промойте грибы под водой, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.
11. Добавьте грибы к луку и готовьте на среднем огне, пока не выкипит вся жидкость. Начинка не должна содержать сок. Посолите и поперчите по вкусу.
12. Куриное филе отварите заранее в подсоленной воде, а затем нарежьте мелкими кубиками.
13. Мясо птицы добавьте к грибной начинке и перемешайте. Тушить не нужно, начинка для пирога готова.
14. Приготовьте заливку. Натрите сыр на средней терке.
15. В глубокую миску налейте сливки и отправьте в них весь сыр.
16. Перемешайте.
17. Натрите в сливочно-сырную смесь мускатный орех и перемешайте. Можно добавить уже готовый молотый орех. Заливка готова.
18. Соберите пирог. Тесто раскатайте в пласт толщиной около 5мм. При необходимости слегка припыляйте мукой.
19. Перенесите с помощью скалки в разъемную форму. Форму смазывать не нужно.
20. Сформируйте у теста бортики. Излишки теста аккуратно обрежьте фигурным ножом, чтобы бортики имели одинаковую высоту. Вдавите эти остатки в дно песочной основы или по бокам.
21. Выложите в форму начинку из курицы и грибов. Выровняйте поверхность с помощью ложки. Начинку при этом не трамбуйте.
22. Вылейте поверх заливку и разровняйте, чтобы она равномерно покрывала верх киша.
23. Разрежьте помидоры черри на две части и уложите сверху срезом вниз, слегка вдавливая их в сырную заливку.
24. Поставьте киш в разогретую духовку и выпекайте при 180* 40-50 минут в режиме верх/низ. Ориентируйтесь на свою духовку! Тесто и верх пирога должны подрумяниться.