Баклажаны в остром соусе на зиму

Потребуется:

• 5 кг баклажан
• 1 кг 100 г красного болгарского перца
• 200 г чеснока
• 1 стручок острого перца
• 250 мл 9% уксуса
• 100 г – это 4 столовые ложки с горкой сахара
• 80 г – это 4 столовые ложки без горки соли
• 300 мл растительного масла

Приготовление:

1. У баклажан отрежьте плодоножку и нарежьте их толстыми колечками толщиной не менее 1 см.
2. Переложите баклажаны в глубокую посуду и полейте растительным маслом. Сразу же перемешайте, чтобы все кружочки были смазаны. Баклажаны впитывают в себя масло как губка, поэтому его будет где-то больше, где-то меньше. Равномерно их смазать у меня не получается, но это не критично.
3. Застелите противень пекарской бумагой и выложите на него плотно друг к другу колечки баклажан. Поставьте в разогретую духовку и запекайте при 200* 25 минут в режиме «верх/низ». Если у вас есть режим «конвекция», то можно запекать сразу 2 противня. Температуру при этом снизьте до 180*, время оставьте то же.
4. Пока баклажаны запекаются, приготовьте острый соус. Очистите дольки чеснока. Болгарский перец очистите от семян, а в остром перце я оставляю семена, потому что баклажаны, судя по названию, должны быть в остром соусе. Не так ли? Но вы можете ориентироваться на свой вкус.
5. Перекрутите чеснок, острый и сладкий перец через мясорубку.
6. Добавьте в соус сахар, соль и уксус. Хорошо перемешайте, чтобы кристаллы соли и сахара растворились.
7. Добавьте соус к баклажанам и перемешайте путем встряхивания. Не перемешивайте ложкой! Иначе баклажаны превратятся в кашу.
8. Так как норма баклажан большая, то лучше ее разделить на две части и разложить по двум емкостям. Так их легче будет перетряхивать с соусом.
9. Разложите баклажаны по стерилизованным банкам. Не трамбуйте их, а лишь слегка встряхивайте банку для лучшего распределения. На дне емкости с баклажанами будет сок. Я его разливаю по банкам в конце, чтобы каждой баночке досталось одинаковое количество соуса. Или сделайте так. Раскладывайте запеченные баклажаны в банки, иногда поливая их ложкой соуса. Выбирайте сами для себя способ, который вам будет удобен.
10. Настало время для стерилизации закуски из баклажан. Сначала простерилизуйте крышки. Для этого залейте их крутым кипятком и оставьте на 20 минут. Затем слейте воду и накройте банки крышками. Поставьте салат стерилизоваться в кипящую воду. Для этого положите на дно кастрюли ткань или полотенце. Налейте немного воды и доведите до кипения. Поставьте в кастрюлю банки с заготовкой, чтобы вода доходила им по плечики. Крышки должны быть на банках. Доведите до кипения и с этого момента стерилизуйте закуску 20 минут. Затем достаньте банки и закупорьте крышки. Переверните заготовку вверх дном и укутайте в одеяло на 12 часов. После остывания отправьте банки в погреб или кладовку на хранение. Банки объемом 0,5 л стерилизовать 15 минут 0,7 л – 20 минут 1 л – 30 минут Выход готового продукта 9 банок по 0,7 л.
11. В этом году я в первый раз попробовала способ стерилизации заготовок в электрической духовке. Помечу эти баночки и посмотрю, как хорошо они будут храниться. Пришлось перерыть весь инет в поисках проверенного рецепта. Но доверия не вызвал ни один из них. Уж очень маленьким мне показалось время стерилизации в 15 минут при весьма низкой температуре в 100*. За это время содержимое банки не успеет даже прогреться, не то чтобы простерилизоваться. Поэтому температуру я выставила, как и советовали 100*, но время увеличила до 1 часа. Банки объемом 700 мл поставила на противень без крышек. В этом случае банку можно накрыть фольгой (я не накрывала).
12. После стерилизации вынимаем банки из духовки в порядке очереди и закатываем ошпаренной кипятком жестяной крышкой. Далее переворачиваем крышкой вниз, закутываем в одеяло и оставляем в таком виде на 12 часов до полного остывания. Если зиму простоят и не взорвутся, то буду стерилизовать только так. Ни хлопот, ни пара на кухне!