Баклажанная икра в мультиварке на зиму

Name: Баклажанная икра в мультиварке на зиму
Yield: 3 банки по 700 мл
Ingredients: 1 кг 400 г баклажан; 200 г лука; 400 г болгарского перца; 250 г моркови; 500 г помидор; 1 стручок острого перца; 5 зубчиков чеснока; 2,5 чайные ложки крупной соли (с небольшой горкой); 1,5 столовые ложки сахара; 0,5 чайной ложки черного молотого перца; 60 г томатной пасты; 50 мл растительного масла; 40 мл воды; 2 столовые ложки 9% уксуса

Елена Григарчук · 18 июня 2018

Выход: 3 банки по 700 мл

В период зимних заготовок простые рецепты особенно любимы. Предлагаю вам приготовить на зиму баклажанную икру. Такая простая и вкусная заготовка занимает почетное место в кулинарных книгах у многих хозяек. Хочется отметить, что этот рецепт икры можно отнести к полезной еде, так как овощи не жарятся, а тушатся, а растительного масла и уксуса идет совсем мизер. Но баклажанную икру можно заготавливать не только на зиму, ее можно приготовить на каждый день. В этом случае вам не нужно будет добавлять уксус, который служит консервантом.

Потребуется:

1 кг 400 г баклажан
200 г лука
400 г болгарского перца
250 г моркови
500 г помидор
1 стручок острого перца
5 зубчиков чеснока
2,5 чайные ложки крупной соли (с небольшой горкой)
1,5 столовые ложки сахара
0,5 чайной ложки черного молотого перца
60 г томатной пасты
50 мл растительного масла
40 мл воды
2 столовые ложки 9% уксуса

Приготовление:

Баклажаны очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками.
Сложите нарезанные баклажаны в чашу мультиварки, посолите и перемешайте. Оставьте их на 30 минут, чтобы выделился сок.
Тем временем натрите морковь на крупной терке, а лук порежьте мелким кубиком.
Так же болгарский перец очистите от семян и нарежьте мелким кубиком. Измельчите ножом дольки чеснока. Острый перец я не очищала от семян и использовала целый стручок, так как мы любим острое. Вы же ориентируйтесь на свой вкус и остроту перца.
На помидорах сделайте крестообразные надрезы, переложите их в глубокую емкость и залейте на 5 минут кипятком. Затем слейте воду и снимите с помидор кожицу.
Нарежьте очищенные помидоры кубиком.
Возвращаемся к баклажанам. Влейте в чашу воду и растительное масло. Поставьте баклажаны в мультиварку и готовьте под закрытой крышкой в течение 20 минут на режиме «Тушение». Периодически перемешивайте баклажаны.
По прошествии времени добавьте к баклажанам лук, морковь и болгарский перец.
Добавьте порезанные помидоры.
Следом добавьте острый перец и чеснок.
Добавьте томатную пасту, сахар и черный молотый перец. У вас получится полная чаша овощей. Верните ее в мультиварку, подключите режим «Тушение» и готовьте 1 час под закрытой крышкой. Иногда открывайте крышку, чтобы перемешать икру, а так же следите за уровнем жидкости. При необходимости добавьте немного воды.
За 10 минут до окончания приготовления влейте уксус, перемешайте и доведите до готовности. Попробуйте икру. Если требуется, доведите до вкуса, добавив соли.
Приготовленную в мультиварке баклажанную икру можно разложить по стерилизованным банкам, закупорить металлическими крышками и укутать в одеяло, перевернув банки вверх дном. Оставьте банки под одеялом до полного остывания. Храните баклажанную икру в прохладном погребе.