Пирожное Яичница

Name: Пирожное Яичница
Ingredients: 5 яиц; 1 ст. сахара; 3/4 ст. муки; 1 ст. л. крахмала; 500 гр сметаны 20%; 500 мл сливок 33%; 200 гр сахарной пудры; 50 гр желатина; 2/3 ст. молока; Абрикосовый конфитюр; 12 половинок консервированного персика; 16 гр бесцветного желе для тортов; 750 мл сока консервированных персиков

Елена Григарчук · 23 октября 2013

Потребуется:

Потребуется для бисквитной основы:

5 яиц
1 ст. сахара
3/4 ст. муки
1 ст. л. крахмала

Для желейного крема:

500 гр сметаны 20%
500 мл сливок 33%
200 гр сахарной пудры
50 гр желатина
2/3 ст. молока

Кроме того:

Абрикосовый конфитюр
12 половинок консервированного персика
16 гр бесцветного желе для тортов
750 мл сока консервированных персиков

Понадобится: прямоугольная форма с высокими бортами 25х35

Приготовление:

Готовим бисквит. Яйца взбейте с сахаром до густоты сметаны. Масса должна сильно увеличиться, и когда вы проведете лопаткой по ее поверхности, то рисунок должен оставаться и не растекаться. В этом случае бисквит получится отличным и не осядет. Введите частями муку с крахмалом. Не торопитесь, лучше всего ее периодически добавлять через сито, совсем по чуть-чуть. И перемешивать лопаткой снизу вверх. Не переусердствуйте, чтобы из теста не улетучились пузырьки воздуха. Именно они дают такую пышность бисквиту.
Выложите тесто в смазанную растительным маслом форму и разровняйте поверхность.
Поставьте выпекать в разогретую духовку при 180-190* на 20 мин. Готовый бисквит охладите.
Готовим крем. Взбейте сливки до мягких пиков, добавьте 100 гр сахарной пудры и еще раз взбейте до устойчивых пиков.
Взбейте сметану с оставшейся сахарной пудрой.
Соедините взбитые сливки и сметану и перемешайте.
Желатин всыпьте в молоко и дайте набухнуть около 30 мин. Затем поставьте на огонь и доведите до кипения. Но не кипятить!!! На огне его все время помешивайте. Дайте ему немного остыть и влейте в крем через ситечко, чтобы не попали комочки, если они есть. Хорошо перемешайте.
Смажьте бисквит тонким слоем абрикосового конфитюра.
Сверху вылейте желейную массу и хорошо разровняйте.
Поставьте в холодильник на 1 час для застывания. Достаньте и сверху положите половинки персиков.
Из сока, в котором находились персики, приготовьте прозрачное желе. Для этого, всыпьте содержимое пакетика в сок и поставьте на огонь, все время помешивайте. Дайте закипеть и кипятите 15 сек. Остудите, чтобы не было горячим, но и не переохладите. Это желе быстро застывает. Если все же оно у вас застыло, то его можно еще раз подогреть. Полейте им на персики и всю поверхность. Дайте постоять в холодном месте 30 мин. и разрежьте на порционные пирожные.