Апельсиновый кекс с марципаном

Name: Апельсиновый кекс с марципаном
Ingredients: 250 гр - сухофрукты (кумваты, чернослив, курага, инжир, изюм, ананасы); 100 гр - сливочное масло; 170 гр - коричневый сахар; 160 мл - свежевыжатый апельсиновый сок (примерно 1 апельсин); 2 ч. л. - цедра апельсина; 2 шт. - яйца; 250 гр - мука; 10 гр - разрыхлитель теста; 50 гр - орехи кешью (можно любые); 1/3 ч. л. - имбирь (у меня свежий корень); 1/3 ч. л. - кардамон; 100 гр - марципан; 2 ст. - сахарная пудра (для глазури); 3 ст. л. - вода (для глазури); 2 ч. л. - лимонный сок (для глазури)

Елена Григарчук · 16 января 2014

"Великолепный кекс с многогранным вкусом: сухофрукты, орехи, апельсиновый сок и цедра. Марципан вносит свою характерную особенность - миндальный вкус, который прекрасно гармонирует со всеми компонентами," - так говорит моя подруга Оля, и я с ней полностью согласна! Далее она советует: "Выдержать кекс после выпечки три-четыре дня. Он становится просто идеальным! Но и только что испеченный кекс - прекрасен. Обязательно испеките! Кекс не только вкусен и красив, он еще, и прост в приготовлении". Лучше не скажешь! Спасибо тебе за вкусный и красочный рецепт, Оля Дорохова.

Потребуется:

250 гр - сухофрукты (кумваты, чернослив, курага, инжир, изюм, ананасы)
100 гр - сливочное масло
170 гр - коричневый сахар
160 мл - свежевыжатый апельсиновый сок (примерно 1 апельсин)
2 ч. л. - цедра апельсина
2 шт. - яйца
250 гр - мука
10 гр - разрыхлитель теста
50 гр - орехи кешью (можно любые)
1/3 ч. л. - имбирь (у меня свежий корень)
1/3 ч. л. - кардамон
100 гр - марципан
2 ст. - сахарная пудра (для глазури)
3 ст. л. - вода (для глазури)
2 ч. л. - лимонный сок (для глазури)

Понадобится: прямоугольная форма для кекса (объем ~ 1,5 л)

Приготовление:

Не очень мелко порежьте сухофрукты. При необходимости помойте их.
Сложите в сотейник или кастрюльку масло, сахар и все сухофрукты. Добавьте свежевыжатый апельсиновый сок и цедру. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Убавьте огонь и проварите 5-7 мин. Затем оставьте остывать.
Взбейте слегка яйца. Обжарьте орехи и раздробите их в крупную крошку. Добавьте в теплую массу, перемешайте.
Просейте и добавьте муку и разрыхлитель. Натрите имбирь и добавьте к тесту. Так же добавьте кардамон. Хорошо перемешайте. Тесто получается густое, но льющееся.
Из марципановой массы скатайте небольшие шарики или порежьте кубиками, как угодно. Половину теста выложите в прямоугольную форму для кекса (объем ~ 1,5 л). Сверху теста разложите шарики из марципана. Форму я смазала, а на дно положила ленту из пекарской бумаги.
Залейте оставшимся тестом. Поставьте кекс в заранее разогретую до 180 *С духовку на 1 ч. Ориентируйтесь на свою духовку! Готовый кекс остудите в форме. Лучше дать ему настояться несколько дней. Заверните его в бумагу или в пакет и оставьте при комнатной температуре. При подаче его можно украсить сахарной пудрой или глазурью.
Для глазури я смешала просеянную сахарную пудру, воду и лимонный сок. Для этого нужно все соединить в одной посуде и хорошо вымешать лопаткой.
Украсить верх кекса.