Суп с домашней лапшой и куриными желудочками

Потребуется:

• 300 гр куриных желудков
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 2 картофелины
• Укроп, лавровый лист

Для теста:

• 3 яйца
• 1/3 ч. л. соли
• 180-200 гр муки

Приготовление:

1. Куриные желудочки хорошо промыть. Слышала, что бывают на них пленки, мои чистенькие, почищенные, я их просто промываю под водой. При необходимости порезать на более мелкие части.
2. Сложить в 5 л кастрюлю и на сильном огне дать закипеть. Следите, чтобы "не убежала" накипь. Ее нужно вовремя собрать и после этого убавить огонь, и варить бульон при маленькой температуре, с приоткрытой крышкой. От этого будет зависеть прозрачность бульона. Желудочки варятся довольно долго, поэтому можно успеть сделать лапшу.
3. Для этого замесите крутое тесто из перечисленных продуктов, накройте пленкой и дайте ему полежать 20-30 мин. Можно замесить тесто и до того, как поставите вариться бульон.
4. После того, как оно полежит, разделите его на 3 части и каждую раскатайте в тонкий пласт. Только не так тонко, как на лапшу-паутинку. Нарежьте вдоль фигурным ножом полоски шириной 4 см, а потом поперек тоненько 0,5-0,7 см.
5. Если желудочки сварились, посолите бульон и закиньте картофель, порезанный мелкой соломкой и затем морковь, порезанную кубиками. Снимите пенку.
6. Примерно через 8 минут закиньте лапшу и мелко порезанный лук. Следом лавровый лист. При необходимости снимайте пенку. Дайте супу покипеть буквально чуточку, чтобы лапша была al dente и выключайте.
7. При подаче посыпьте порезанным укропом.