Отбивные из печени говяжьей

Потребуется:

• 850 г говяжьей печени
• 150 мл молока (чуть больше половины стакана)
• 120 г лука (1 головка)
• 2 зубчика чеснока
• Соль по вкусу
• Черный молотый перец по вкусу
• Мука для панировки
• Вода
• Растительное масло для жарки

Приготовление:

1. На говяжьей печени есть грубая пленка. Ее нужно обязательно удалить. Подденьте пленку в месте среза и отделите пальцем. Есть небольшой секрет, как быстро снять пленку. Печень нужно обдать горячей водой (но не кипятком), тогда пленка побелеет и затем легко снимется. Но она у меня и так всегда хорошо отделяется, поэтому я пропускаю этот шаг. Так же следует удалить протоки и сосуды, иначе они испортят вкус готового блюда.
2. Нарежьте печень широкими пластиками толщиной 0,7 см. Здесь вам понадобится очень острый нож. И вот вам опять секретик. Чтобы печень было легче нарезать, немного подморозьте ее. Нарезанные кусочки отбейте с помощью кухонного молоточка. Это нужно сделать с двух сторон, но не переусердствуйте на этом этапе приготовления, иначе вы просто превратите печень в кашу. Чтобы не было брызг, накройте ее при отбивании пакетом.
3. Отбитые кусочки посолите и поперчите с двух сторон. Переложите печень в глубокую миску.
4. Залейте молоком и поставьте в холодильник на 1 час.
5. Затем каждый кусочек обваляйте в муке.
6. Обжарьте запанированную в муке печень на растительном масле с двух сторон.
7. Лук нарежьте полукольцами. На дно казанка налейте немного растительного масла и выложите в него весь лук.
8. Поверх лука выложите в шахматном порядке отбивные. Сверху посыпьте порезанным чесноком и залейте наполовину водой. Посолите и поперчите по вкусу.
9. Тушите на медленном огне под закрытой крышкой 20 минут. Отбивные из говяжьей печени готовы.