Квашеная капуста

Потребуется:

• 6,5 кг капусты
• 800 гр моркови

Для рассола:

• 2 л теплой воды
• 4 ст. л. сахара
• 2 ст. л. соли
• Лавровые листики
• Перец черный горошком

Приготовление:

1. Нашинкуйте мелко капусту. Капусту лучше брать белую, сочную и сладкую на вкус. Морковь натрите соломкой на корейской терке.
2. Перемешайте капусту с морковью. Просто перемешайте, не жмите ее.
3. Приготовьте маринад. Подогрейте воду, всыпьте сахар, соль и перемешайте, чтобы они полностью растворились.
4. Окунайте капусту в рассол и складывайте в емкость для квашения. Нельзя использовать алюминиевую посуду!
5. Для этого количества продуктов нужна емкость размером 8 л. Капусту периодически притромбовывайте рукой и сыпьте несколько горошин перца и пару лавровых листиков.
6. Когда вся капуста будет в емкости для квашения, поставьте сверху на тарелочку груз и оставьте при комнатной температуре на три дня. Оставшийся рассол вылейте. Капуста даст много сока, поэтому под дно нужно поставить глубокую тарелку, чтобы он стекал туда. Два раза в день, утром и вечером, нужно протыкать капусту длинной деревянной палочкой, чтобы выделившиеся газы свободно выходили. Через три дня квашеная капуста будет готова и ее нужно поставить в холодное место.
7. При подаче на стол добавьте в капусту тонко порезанный репчатый лук и заправьте растительным маслом.