Хаш
Хаш - жидкое горячее блюдо, суп, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью. Хаш традиционно едят ранним утром, до завтрака или на завтрак. Согласно вопросу в передаче "Что? Где? Когда?", хаш не любит три вещи: коньяк (хаш едят только под водку), женщин (они не должны есть чеснок) и тостов (так как они обычно долгие и пространные, а хаш положено есть только в горячем виде)
Потребуется:
- Мясо говядины на косточках с хрящами
- Зелень петрушки и кинзы
- Лавр, перец горошком и репчатый лук
Приготовление:
- Залейте мясо на кости водой и сварите бульон. Кости должны быть с хорошими хрящами, как на холодец. Обычно берут говяжьи ножки.
- После того как вода закипит, ее можно слить. Мясо еще раз обмыть, залить второй раз водой и теперь можно варить бульон. Для того, чтобы бульон был ароматным, добавьте в него целую луковицу и перец горошком.
- Когда мясо будет готово, его нужно убрать из бульона, обрезать мякоть, а кости отправить обратно в бульон, чтобы хрящи все хорошо разварились. Мякоть нужно обрезать для того, чтобы оно не переварилось и не стало похожим на тушенку. Варить бульон следует 5-6 часов на медленном огне.
- Как только бульон будет готов, то мясо нужно вернуть обратно в кастрюлю и посолить хаш, а луковицу выловить и выкинуть. Лавр добавить за 5 мин. до конца приготовления.
- При подаче, в тарелку положить мелко порубленный чеснок, засыпать хаш большим количеством пряной зелени: петрушка, сельдерей, обязательно кинза. Отдельно натереть острую редьку. Едят хаш закусывая тертой редькой, лавашем и пряными травами (базилик, эстрагон).
Приятного аппетита!!!
Оставить комментарий