Десерт Кофейно-ореховый крем

Потребуется:

• 400 мл - сливки для взбивания 33-35%
• 3 шт. - желтка
• 6 ст. л. - сахара
• 3 ч. л. - кофе растворимого
• 220 мл - воды
• 30 мл - молока
• 60 г - сахарной пудры
• 100 г - орехи кешью
• 5 пластинок (12 г) - листового желатина (можно 10 г обычного)
• Ванильная эссенция или 8 г ванильного сахара

Приготовление:

1. Замочите листовой желатин согласно инструкции. Точно так же, если вы готовите с обычным желатином, то залейте его водой и оставьте набухать, а затем на огне прогрейте до растворения гранул. Только не кипятите!
2. Желтки разотрите с сахаром. Если вы будете делать с ванильным сахаром, то и его добавьте сразу.
3. Залейте кофе водой, добавьте молоко и дайте остыть. Теплый кофе введите к яичной массе. Поставьте кастрюльку на огонь и проварите на медленном огне постоянно помешивая. Через 5-7 мин. смесь слегка загустеет. Снимите с огня. Добавьте в нее отжатые от воды пластины желатина и перемешайте, чтобы они полностью растворились. Также добавьте 5 капель ванильной эссенции.
4. Взбейте сливки. Когда сливки начнут густеть, добавьте сахарную пудру и взбивайте их до мягких пиков.
5. Обжарьте на сухой сковороде орехи. Они должны остыть. Кстати, орехи можно использовать любые. Остывшие орехи измельчите в блендере. Должна получиться мелкая крошка. Можно оставить немного орешков для украшения. Их нужно раздробить покрупнее и посыпать ими готовый десерт.
6. Соедините сливки, молотые орехи и кофейную смесь. Осторожно перемешайте лопаткой до однородного состояния. Разложите крем по бокалам или креманкам и поставьте в холодильник на несколько часов. Крем должен загустеть.
7. Перед подачей украсьте по желанию.