Ванильный соус
Ванильный соус имеет отношение к традиционной английской кухне. Его подают с блинчиками, сырниками, с пудингом, со штруделем, шарлоткой и другими десертами. По вкусу он напоминает заварной крем, но имеет более деликатную и шелковистую консистенцию. И хотя рецепты могут слегка отличаться по составу, одно остается неизменным - для его приготовления всегда используют натуральную ваниль. Поэтому возьмите стручок ванили или как у меня сахар, в котором уже есть эти семена с волшебным ароматом и наполняйте дом и желудки вкусным благоухающим счастьем.
Потребуется:
- 370 мл – (1,5 стакана) молока
- 2 желтка
- 90 г – (0,5 стакана) сахара
- 10 г – сахара с натуральной ванилью или 1 стручок бурбонской ванили
- 10 г – (1 чайная ложка с большой горкой) кукурузного крахмала
Приготовление:
-
В емкость всыпьте сахар и сахар с семенами ванили. Если вы будете использовать стручок, то пропустите этот шаг. Вам нужно будет добавить семена ванили и сам стручок непосредственно в молоко.
-
Отделите у яиц белки от желтков. В этом рецепте понадобятся только желтки. Отправьте их к сахару. Белки вы можете использовать для других рецептов. Например, приготовить белковый заварной крем. Рецепт крема здесь.
-
Так же добавьте кукурузный крахмал, можно заменить его на картофельный.
-
Разотрите ложкой до более-менее однородной массы.
-
Влейте в сотейник молоко. Если вы готовите соус с бурбонской ванилью, то как раз время ее использовать. Разрежьте стручок пополам и кончиком ножа выскребите семена. Отправьте их, а так же стручок, в молоко. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Кипятить не нужно. Удалите стручок и выкиньте, он свою миссию уже выполнил. Молоко влейте тонкой струйкой в яичную смесь, при этом энергично помешивая венчиком.
-
Когда масса станет однородной, перелейте все назад в чистый сотейник. Поставьте на огонь и при самом маленьком нагреве, при постоянном помешивании, доведите соус до загустения. Не давайте ему кипеть, чтобы не свернулись желтки.
-
Готовый ванильный соус охладите до теплого состояния и подавайте с десертом. Храните соус в холодильнике, накрыв пищевой пленкой «вконтакт». Перед использованием разогрейте на слабом огне.
Приятного аппетита!
Оставить комментарий