Потребуется:
- 2,5 кг бараньей ноги
- 1 батон
- 300 г белого лука - это примерно 4 небольшие головки
- 300 г красного лука - это так же 4 небольшие головки
- 500 г моркови - это 3-4 средние моркови
- 1 головка чеснока
- 3 столовые ложки готовой горчицы
- 20 г петрушки - это небольшой пучок
- 1 чайная ложка сушеного розмарина
- 0,5 чайной ложки сушеного тимьяна
- 3 свежие веточки розмарина
- 100 мл растительного масла
- Смесь перцев
- Соль по вкусу
Приготовление:
1. У ноги ягненка отрубите нижнюю кость (если она есть). Обрежьте сверху лишний жир.
2. Сделайте в мясе надрезы и нашпигуйте порезанными зубчиками чеснока. Четыре зубчика оставьте для пряной корочки.
3. Мясо щедро посолите и поперчите смесью перцев со всех сторон. Оставьте в прохладном месте на 2 часа, чтобы оно промариновалось.
4. Тем временем почистите и помойте морковь и лук. Порежьте овощи крупными кусочками, так как они будут готовиться вместе с мясом.
5. Смажьте противень или форму, в которой будет запекаться мясо, растительным маслом. Разложите на нем морковь и лук. Посолите и поперчите.
6. Сверху на овощи выложите баранью ногу. Она будет находиться как бы на подушке. Обложите мясо веточками розмарина и налейте в форму воды столько, чтобы оно не касалось мяса. Если будет касаться, ничего страшного. Этот момент не критичен. При запекании жидкость будет выкипать. Заранее разогрейте духовку до 250*. Поставьте в разогретую духовку мясо с овощами и понизьте температуру до 220*. Выпекайте 1 час. Я выпекала на режиме верх/низ.
7. Тем временем сделайте пряную крошку, под которой будет в дальнейшем запекаться нога ягненка. Натрите на терке мякиш батона. Батон лучше взять вчерашний. Вы можете так же вместо батона использовать обычные сухари. Вам их понадобится 1 стакан. Измельчите в блендере зелень петрушки, тимьян и розмарин (я брала сухие), и оставшиеся 4 дольки чеснока.
8. Соедините вместе ароматную смесь и хлебные крошки. Влейте масло, добавьте щепотку соли и перемешайте. Масла нужно столько, чтобы крошка была жирной, но не купалась в нем. Все должно быть в меру.
9. Через час, как мясо запекалось, достаньте его из духовки. Натрите сверху горчицей. Можно использовать дижонскую, тогда возьмите ее большее количество. Я намазала ядреной горчицей, но мясо в итоге не было острым. Горчица отдала ему только самое лучшее, наполнила его ароматом и вкусом, при этом не доминируя.
10. Затем, сверху на горчицу посыпьте ароматной хлебной крошкой. При этом плотно прижимайте ее руками к бараньей ноге. Верните мясо в духовку. Понизьте температуру до 170* и запекайте еще 1 час 30 минут. Я запекала при 150* на режиме конвекция. При необходимости подливайте воды. Может случиться такое, что мясо еще нужно запекать, а овощи начинают чрезмерно подрумяниваться сверху. В этом случае накройте овощи кусочками фольги и продолжайте готовить.
Ногу ягненка под пряной корочкой я приготовила по рецепту Юлии Высоцкой. Рецепт восхитительный!
Приятного аппетита!