Баранья нога, запеченная под пряной корочкой

Баранья нога, запеченная с овощами в духовке, может стать главным блюдом торжественного стола. Во все времена баранина считалась изыском восточной кухни. Это мясо вкусное и питательное. Не жалейте для него трав и специй. Баранина за это вас отблагодарит отменным вкусом. Я нашпиговала баранью ногу чесноком, а в пряную корочку из хлебного мякиша добавила разнообразные молотые травы. Мясо готовилось в духовке на овощной подушке 2,5 часа. Овощи в процессе запекания закарамелизовались и приобрели неповторимый вкус. Подайте эти овощи с нежным мясом в качестве гарнира и насладитесь экзотическим восточным колоритом.

Потребуется:

2,5 кг бараньей ноги
1 батон
300 г белого лука (4 шт.)
300 г красного лука (4 шт.)
500 г моркови (3-4 шт.)
1 головка чеснока
3 ст. л. готовой горчицы
20 г петрушки (небольшой пучок)
1 ч. л. розмарина
0,5 ч. л. тимьяна
3 веточки розмарина
100 мл растительного масла
Смесь перцев
Соль по вкусу

Приготовление:

У ноги ягненка отрубите нижнюю кость (если она есть). Обрежьте сверху лишний жир.
Myaso Baranya noga zapechennay pod pryanoy korochkoy master-klass 1
Сделайте в мясе надрезы и нашпигуйте порезанными зубчиками чеснока. Четыре зубчика оставьте для пряной корочки.
Myaso Baranya noga zapechennay pod pryanoy korochkoy master-klass 2
Мясо щедро посолите и поперчите смесью перцев со всех сторон. Оставьте в прохладном месте на 2 часа, чтобы оно промариновалось.
Myaso Baranya noga zapechennay pod pryanoy korochkoy master-klass 3
Тем временем почистите и помойте морковь и лук. Порежьте овощи крупными кусочками, так как они будут готовиться вместе с мясом.
Myaso Baranya noga zapechennay pod pryanoy korochkoy master-klass 4
Смажьте противень или форму, в которой будет запекаться мясо, растительным маслом. Разложите на нем морковь и лук. Посолите и поперчите.
Myaso Baranya noga zapechennay pod pryanoy korochkoy master-klass 5
Сверху на овощи выложите баранью ногу. Она будет находиться как бы на подушке. Обложите мясо веточками розмарина и налейте в форму воды столько, чтобы оно не касалось мяса. Если будет касаться, ничего страшного. Этот момент не критичен. При запекании жидкость будет выкипать. Заранее разогрейте духовку до 250*. Поставьте в разогретую духовку мясо с овощами и понизьте температуру до 220*. Выпекайте 1 час. Я выпекала на режиме верх/низ.
Myaso Baranya noga zapechennay pod pryanoy korochkoy master-klass 6
Тем временем сделайте пряную крошку, под которой будет в дальнейшем запекаться нога ягненка. Натрите на терке мякиш батона. Батон лучше взять вчерашний. Вы можете так же вместо батона использовать обычные сухари. Вам их понадобится 1 стакан. Измельчите в блендере зелень петрушки, тимьян и розмарин (я брала сухие), и оставшиеся 4 дольки чеснока.
Myaso Baranya noga zapechennay pod pryanoy korochkoy master-klass 8
Соедините вместе ароматную смесь и хлебные крошки. Влейте масло, добавьте щепотку соли и перемешайте. Масла нужно столько, чтобы крошка была жирной, но не купалась в нем. Все должно быть в меру.
Myaso Baranya noga zapechennay pod pryanoy korochkoy master-klass 9
Через час, как мясо запекалось, достаньте его из духовки. Натрите сверху горчицей. Можно использовать дижонскую, тогда возьмите ее большее количество. Я намазала ядреной горчицей, но мясо в итоге не было острым. Горчица отдала ему только самое лучшее, наполнила его ароматом и вкусом, при этом не доминируя.
Myaso Baranya noga zapechennay pod pryanoy korochkoy master-klass 7
Затем, сверху на горчицу посыпьте ароматной хлебной крошкой. При этом плотно прижимайте ее руками к бараньей ноге. Верните мясо в духовку. Понизьте температуру до 170* и запекайте еще 1 час 30 минут. Я запекала при 150* на режиме конвекция. При необходимости подливайте воды. Может случиться такое, что мясо еще нужно запекать, а овощи начинают чрезмерно подрумяниваться сверху. В этом случае накройте овощи кусочками фольги и продолжайте готовить.
Myaso Baranya noga zapechennay pod pryanoy korochkoy master-klass 10
Ногу ягненка под пряной корочкой я приготовила по рецепту Юлии Высоцкой. Рецепт восхитительный!
Myaso Baranya noga zapechennay pod pryanoy korochkoy 6
Приятного аппетита!


Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии