Торт Клубничный тирамису

Потребуется:

• 300 г сахара
• 300 мл воды
• 680 г клубники
• 30 г желатина
• 24 шт. печенья савоярди
• 300 мл сливок 33%
• 4 шт. яйца
• 1 щепотка лимонной кислоты
• 500 г сыра маскарпоне
• 75 мл коньяка

Приготовление:

1. Выше приведено общее количество продуктов. Следите по тексту, в каком количестве их нужно соединять на отдельных этапах приготовления. Яйца разделите на желтки и белки.
2. Желтки взбейте с 80 г сахара до кремообразного состояния.
3. Белки взбейте до крепких пиков и добавьте к ним 80 г сахара. Взбейте еще раз, пока все гранулы сахара не растворятся.
4. Промытую клубнику разделите на три части. 1. Для пюре потребуется 380 г клубники. У этой клубники нужно удалить листики. 2. Вторая часть клубники пойдет в крем кусочками. Ее нужно 150 г. У нее тоже нужно удалить листики. 3. Третья часть клубники пойдет на украшение. Ее понадобится 150 г. У этой клубники листики оставьте.
5. Приготовим пюре из клубники. Порежьте ее кусочками и пюрируйте блендером.
6. Добавьте в пюре лимонную кислоту и перемешайте. Отложите 2 ст. л. для пропитки печенья.
7. Желатин залейте 150 мл воды и оставьте набухать.
8. После набухания распустите его на медленном огне до полного растворения гранул. Но не кипятите!!! Тонкой струйкой введите распущенный желатин в клубничное пюре и хорошо перемешайте.
9. Разомните маскарпоне лопаткой.
10. Соедините сыр с клубничным пюре и перемешайте, чтобы масса стала однородной.
11. Введите взбитые желтки с сахаром, перемешайте.
12. Взбейте 100 мл сливок в крепкие пики.
13. Клубнику, которую мы отложили для начинки в крем (2), произвольно порежьте.
14. Добавьте нарезанную клубнику и взбитые сливки в клубничный крем и аккуратно перемешайте.
15. Ранее мы взбили белки с сахаром. Настало время их ввести. Только перемешивайте их аккуратно, сверху вниз, путем складывания. Клубничный мусс готов.
16. Подготовьте печенье. У каждой палочки нужно отрезать ножом один конец на 1,5 см. Так они будут хорошо стоять, а обрезки пойдут в торт.
17. Теперь нужно сварить сироп. Добавьте в 150 мл воды 60 г сахара и проварите 2 мин. Добавьте в сироп 2 ст. л. клубничного пюре, которое мы откладывали в начале. Влейте коньяк и перемешайте.
18. Окунайте в сироп каждое печенье всего на одну секунду! И ставьте вокруг кольца разъемной формы. Между печеньями не должно быть промежутков.
19. Вылейте в форму половину клубничного пюре. На этом этапе крем должен уже подстывать. Если он у вас все еще жидкий, поставьте его не надолго в холодильник, иначе он у вас протечет в швах формы.
20. Обрезки печенья обмакните в сироп и выложите по поверхности крема.
21. Сверху залейте оставшимся кремом, разровняйте поверхность и поставьте в холодильник для застывания. У меня он стоял ночь.
22. Приступаем к украшению торта. Для этого взбейте 200 мл сливок до мягких пиков и добавьте по вкусу сахарную пудру. Ее можно добавлять частями, отключая миксер и пробуя сливки на вкус. После добавления сахарной пудры, взбейте сливки еще раз до крепких пиков.
23. Тонким слоем сливок смажьте верх охлажденного торта.
24. Остальные сливки переложите в кондитерский мешок с насадкой «звезда». Украсьте оставшейся клубникой торт и сделайте рисунок взбитыми сливками.
25. Освободите торт от кольца формы. И наслаждайтесь непревзойденным вкусом.