Лимонный кёрд (Lemon Curd)

Потребуется:

• 4 лимона
• 3 яйца
• 100 гр сливочного масла
• 300-350 гр сахара
• 1 ч. л. крахмала (с небольшой горкой)

Приготовление:

1. Лимоны помыть, снять на терке цедру (желтая корка) и выдавить из лимонов сок.
2. Яйца взбить с сахаром, всыпать крахмал и размешать.
3. В миску вылить сок лимона, добавить цедру, порезанное на кусочки сливочное масло и поставить на водяную баню. Дно миски не должно касаться воды, огонь нужно убавить, чтобы кипение было умеренным.
4. Когда масло растает, влить струйкой взбитые яйца. Все время помешивать. Варить до загустения, примерно 20-30 мин., все будет зависеть от температуры вашей бани. Кёрд должен по консистенции напоминать заварной крем.
5. Разлить по баночкам и поставить в холодильник.