Баклажаны в остром соусе на зиму

Хочу поделиться с вами очень вкусной закуской из баклажан. Вкус этих овощей достаточно нейтральный, но ароматный острый соус из болгарского перца и чеснока делает его ярким и насыщенным. Готовится эта заготовка очень быстро и просто. А чтобы облегчить процесс приготовления и сделать закуску более полезной, баклажаны лучше всего жарить не на сковороде, а запекать в духовке. Ни какого жира и грязи! Кроме того, можно оставить пару баночек в холодильнике и насладиться баклажанами в остром соусе уже сейчас.

Потребуется:

  • 5 кг баклажан
  • 1 кг 100 г красного болгарского перца
  • 200 г чеснока
  • 1 стручок острого перца
  • 250 мл 9% уксуса
  • 100 г – 4 столовые ложки с горкой сахара
  • 80 г – 4 столовые ложки без горки соли
  • 300 мл растительного масла

Приготовление:

1. У баклажан отрежьте плодоножку и нарежьте их толстыми колечками толщиной не менее 1 см.
Konservatsiya Baklazhany v ostrom souse na zimu master-klass 1
2. Переложите баклажаны в глубокую посуду и полейте растительным маслом. Сразу же перемешайте, чтобы все кружочки были смазаны. Баклажаны впитывают в себя масло как губка, поэтому его будет где-то больше, где-то меньше. Равномерно их смазать у меня не получается, но это не критично.
Konservatsiya Baklazhany v ostrom souse na zimu master-klass 5
3. Застелите противень пекарской бумагой и выложите на него плотно друг к другу колечки баклажан. Поставьте в разогретую духовку и запекайте при 200* 25 минут в режиме «верх/низ». Если у вас есть режим «конвекция», то можно запекать сразу 2 противня. Температуру при этом снизьте до 180*, время оставьте то же.
Konservatsiya Baklazhany v ostrom souse na zimu master-klass 4
4. Пока баклажаны запекаются, приготовьте острый соус. Очистите дольки чеснока. Болгарский перец очистите от семян, а в остром перце я оставляю семена, потому что баклажаны, судя по названию, должны быть в остром соусе. Не так ли? Но вы можете ориентироваться на свой вкус.
Konservatsiya Baklazhany v ostrom souse na zimu master-klass 2
5. Перекрутите чеснок, острый и сладкий перец через мясорубку.
Konservatsiya Baklazhany v ostrom souse na zimu master-klass 3
6. Добавьте в соус сахар, соль и уксус. Хорошо перемешайте, чтобы кристаллы соли и сахара растворились.
Konservatsiya Baklazhany v ostrom souse na zimu master-klass 9
7. Добавьте соус к баклажанам и перемешайте путем встряхивания. Не перемешивайте ложкой! Иначе баклажаны превратятся в кашу.
Konservatsiya Baklazhany v ostrom souse na zimu master-klass 7
8. Так как норма баклажан большая, то лучше ее разделить на две части и разложить по двум емкостям. Так их легче будет перетряхивать с соусом.
Konservatsiya Baklazhany v ostrom souse na zimu master-klass 8
9. Разложите баклажаны по стерилизованным банкам. Не трамбуйте их, а лишь слегка встряхивайте банку для лучшего распределения. На дне емкости с баклажанами будет сок. Я его разливаю по банкам в конце, чтобы каждой баночке досталось одинаковое количество соуса. Или сделайте так. Раскладывайте запеченные баклажаны в банки,  иногда поливая их ложкой соуса. Выбирайте сами для себя способ, который вам будет удобен.
Konservatsiya Baklazhany v ostrom souse na zimu master-klass 10
10. Настало время для стерилизации закуски из баклажан. Сначала простерилизуйте крышки. Для этого залейте их крутым кипятком и оставьте на 20 минут. Затем слейте воду и накройте банки крышками. Поставьте салат стерилизоваться в кипящую воду. Для этого положите на дно кастрюли ткань или полотенце. Налейте немного воды и доведите до кипения. Поставьте в кастрюлю банки с заготовкой, чтобы вода доходила им по плечики. Крышки должны быть на банках. Доведите до кипения и с этого момента стерилизуйте закуску 20 минут. Затем достаньте банки и закупорьте крышки. Переверните заготовку вверх дном и укутайте в одеяло на 12 часов. После остывания отправьте банки в погреб или кладовку на хранение.
Банки объемом 0,5 л стерилизовать 15 минут
0,7 л – 20 минут
1 л – 30 минут
Выход готового продукта 9 банок по 0,7 л.
В этом году я в первый раз попробовала способ стерилизации заготовок в электрической духовке. Помечу эти баночки и посмотрю, как хорошо они будут храниться. Пришлось перерыть весь инет в поисках проверенного рецепта. Но доверия не вызвал ни один из них. Уж очень маленьким мне показалось время стерилизации в 15 минут при весьма низкой температуре в 100*. За это время содержимое банки не успеет даже прогреться, не то чтобы простерилизоваться. Поэтому температуру я выставила, как и советовали 100*, но время увеличила до 1 часа. Банки объемом 700 мл поставила на противень без крышек. В этом случае банку можно накрыть фольгой (я не накрывала).
Konservatsiya Baklazhany v ostrom souse na zimu master-klass 11
11. После стерилизации вынимаем банки из духовки в порядке очереди и закатываем ошпаренной кипятком жестяной крышкой. Далее переворачиваем крышкой вниз, закутываем в одеяло и оставляем в таком виде на 12 часов до полного остывания. Если зиму простоят и не взорвутся, то буду стерилизовать только так. Ни хлопот, ни пара на кухне!
Konservatsiya Baklazhany v ostrom souse na zimu master-klass 12
P.S. Эти баклажаны я готовила в прошлом году. В этом буду обязательно повторять. Рецепт очень-очень вкусный. Ни одна банка не взорвалась! Значит буду стерилизовать закуску и в этом году в духовке. Очень понравился такой способ. А вот здесь я готовила эти баклажаны, чтобы сразу кушать и не закрывать на зиму, посмотрите.
Konservatsiya Baklazhany v ostrom souse na zimu 3
Приятного аппетита!


Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии