Потребуется для теста:
- 6 г - это 2 чайные ложки (не мерные) с небольшой горкой сухих дрожжей
- 500 г муки (у вас может уйти чуть больше или меньше, т.к. мука везде разная)
- 300 мл молока
- 20 г – это 1 столовая ложка сахара
- ½ чайной ложки (не мерной) соли
- 3 столовые ложки растительного масла
- 1 яйцо
Для начинки:
- 350 г куриной печени
- 80 г - это 1 маленькая луковица
- 350 г – это 5 небольших картофелин
- 1-3 столовые ложки картофельного отвара
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Из указанных ингредиентов получается 22 пирожка. Приступим к приготовлению теста.
1. В большой миске соедините сухие дрожжи, сахар и соль.
2. Просейте в нее муку и вбейте яйцо.
3. Влейте теплое, но не горячее молоко. В горячем молоке дрожжи могут погибнуть.
4. Добавьте растительное масло.
5. Замесите тесто. Сначала перемешивайте ложкой. А когда будет трудно вымешивать тесто, месите руками.
6. В итоге получится очень мягкое, липкое тесто. Но при всей его мягкости оно не должно растекаться или расползаться. Т.е. должно быть мягким, но не жидким. Не забивайте тесто мукой, иначе пирожки получатся жесткими. Лучше в дальнейшем, при лепке, использовать больше муки для присыпки.
7. Дно и стенки миски смажьте растительным маслом. Замешанное тесто накройте и оставьте в тепле для поднятия на 1,5 часа. За это время оно увеличится в два, а то и в три раза в объеме.
8. Подошедшее тесто обомните, а попутно и потяните его, захватывая понемногу с одного края и пытаясь максимально протянуть по диагонали, затем еще раз захватите – протяните и так до тех пор, пока тесто не соберется в шар. Переверните тесто гладкой стороной вверх, накройте и оставьте для вторичного подъема.
9. Чтобы ускорить процесс, можно миску с тестом поставить на миску с горячей водой так, чтобы вода не касалась дна.
10. Приготовим начинку. Отварите картофель в подсоленной воде. Слейте воду, немного оставив отвара. Приготовьте из него пюре.
11. Отварите до готовности куриную печень. Воду можно не солить.
12. Измельчите ее при помощи мясорубки или блендера.
13. Нарежьте мелкими кубиками лук и обжарьте в небольшом количестве растительного масла.
14. Добавьте печень и лук к картофельному пюре.
15. Хорошо перемешайте и добавьте картофельного отвара, чтобы начинка не была сухой.
16. Доведите до вкуса, поперчив и посолив. Начинка готова.
17. Тем временем готово и тесто.
18. Обомните его, собрав в шар. Работайте с тестом на поверхности подпыленной мукой.
19. Разделите тесто на равные кусочки весом 40 г. Должно получиться 22 штуки.
20. Каждый кусочек теста округлите, сформируйте из него гладкий шарик и переверните швом вниз. Сформированные шарики теста накройте пленкой и оставьте на 30 минут для предварительной расстойки. Предварительная расстойка нужна для того, чтобы тесто проще и охотнее раскатывалось, было более податливым.
21. Сформируйте из картофельно-печеночного фарша небольшие продолговатые колбаски весом по 30 г.
22. Шарики из теста раскатайте в виде лепешки овальной формы толщиной ~ 0,4 см. Старайтесь раскатывать так, чтобы края были немного тоньше, чем середина, тогда шов не будет толстым.
23. Положите на середину начинку и скрепите края.
24. Мне удобнее скреплять края теста начиная от середины к краям.
25. Защипните весь пирожок.
26. Слепленный пирожок переверните швом вниз и слегка покатайте его по столу, придавая форму.
27. Разложите все заготовки швом вниз на припыленную мукой поверхность. Накройте пленкой и снова оставьте для расстойки на 15-20 минут.
28. Обжаривайте пирожки в большом количестве разогретого растительного масла по 3-4 минуты с каждой стороны. Температура фритюра 160-170'С.
29. Каждый раз, перед тем, как жарить новую порцию пирожков, убирайте кастрюлю с маслом с огня, чтобы оно сильно не накалялось, не перегревалось.
30. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Жареные пирожки с картошкой и печенкой готовы.
Приятного аппетита!
Комментарии