Пирожки с печенкой и картошкой

С детства я очень любила пирожки с картошкой и печенкой. Но сама приготовила их с этой начинкой впервые. Ох, как же это вкусно! И хоть ем я такую выпечку крайне редко, но каждый раз с превеликим удовольствием. Жареные пирожки по этому рецепту получаются с вкусной хрустящей корочкой и воздушным нежным мякишем внутри. Они прямо тают во рту! И, несмотря на то, что пирожки остаются мягкими и на следующий день, с пылу-жару они просто потрясающие и навряд ли доживут до следующего дня.

Потребуется для теста:

  • 6 г - 2 чайные ложки (не мерные) с небольшой горкой сухих дрожжей
  • 500 г муки (у вас может уйти чуть больше или меньше, т.к. мука везде разная)
  • 300 мл молока
  • 20 г – 1 столовая ложка сахара
  • ½ чайной ложки (не мерной) соли
  • 3 столовые ложки растительного масла
  • 1 яйцо

Для начинки:

  • 350 г куриной печени 
  • 80 г - 1 маленькая луковица
  • 350 г – 5 небольших картофелин
  • 1-3 столовые ложки картофельного отвара
  • Соль по вкусу
  • Черный молотый перец по вкусу

Приготовление:

Из указанных ингредиентов получается 22 пирожка. Приступим к приготовлению теста.
1. В большой миске соедините сухие дрожжи, сахар и соль.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 1
2. Просейте в нее муку и вбейте яйцо.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 2
3. Влейте теплое, но не горячее молоко. В горячем молоке дрожжи могут погибнуть.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 3
4. Добавьте растительное масло.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 4
5. Замесите тесто. Сначала перемешивайте ложкой. А когда будет трудно вымешивать тесто, месите руками.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 5
6. В итоге получится очень мягкое, липкое тесто. Но при всей его мягкости оно не должно растекаться или расползаться. Т.е. должно быть мягким, но не жидким. Не забивайте тесто мукой, иначе пирожки получатся жесткими. Лучше в дальнейшем, при лепке, использовать больше муки для присыпки.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 6
7. Дно и стенки миски смажьте растительным маслом. Замешанное тесто накройте и оставьте в тепле для поднятия на 1,5 часа. За это время оно увеличится в два, а то и в три раза в объеме.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 7
8. Подошедшее тесто обомните, а попутно и потяните его, захватывая понемногу с одного края и пытаясь максимально протянуть по диагонали, затем еще раз захватите – протяните и так до тех пор, пока тесто не соберется в шар. Переверните тесто гладкой стороной вверх, накройте и оставьте для вторичного подъема.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 8
9. Чтобы ускорить процесс, можно миску с тестом поставить на миску с горячей водой так, чтобы вода не касалась дна.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 9
10. Приготовим начинку. Отварите картофель в подсоленной воде. Слейте воду, немного оставив отвара. Приготовьте из него пюре.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 12
11. Отварите до готовности куриную печень. Воду можно не солить.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 10
12. Измельчите ее при помощи мясорубки или блендера.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 11
13. Нарежьте мелкими кубиками лук и обжарьте в небольшом количестве растительного масла.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 13
14. Добавьте печень и лук к картофельному пюре.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 14
15. Хорошо перемешайте и добавьте картофельного отвара, чтобы начинка не была сухой.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 15
16. Доведите до вкуса, поперчив и посолив. Начинка готова.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 16
17. Тем временем готово и тесто.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 18
18. Обомните его, собрав в шар. Работайте с тестом на поверхности подпыленной мукой.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 19
19. Разделите тесто на равные кусочки весом 40 г. Должно получиться 22 штуки.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 20
20. Каждый кусочек теста округлите, сформируйте из него гладкий шарик и переверните швом вниз. Сформированные шарики теста накройте пленкой и оставьте на 30 минут для предварительной расстойки. Предварительная расстойка нужна для того, чтобы тесто проще и охотнее раскатывалось, было более податливым.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 21
21. Сформируйте из картофельно-печеночного фарша небольшие продолговатые колбаски весом по 30 г.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 17
22. Шарики из теста раскатайте в виде лепешки овальной формы толщиной ~ 0,4 см. Старайтесь раскатывать так, чтобы края были немного тоньше, чем середина, тогда шов не будет толстым.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 22
23. Положите на середину начинку и скрепите края.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 23
24. Мне удобнее скреплять края теста начиная от середины к краям.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 24
25. Защипните весь пирожок.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 25
26. Слепленный пирожок переверните швом вниз и слегка покатайте его по столу, придавая форму.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 26
27. Разложите все заготовки швом вниз на припыленную мукой поверхность. Накройте пленкой и снова оставьте для расстойки на 15-20 минут.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 27
28. Обжаривайте пирожки в большом количестве разогретого растительного масла по 3-4 минуты с каждой стороны. Температура фритюра 160-170'С.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 29
29. Каждый раз, перед тем, как жарить новую порцию пирожков, убирайте кастрюлю с маслом с огня, чтобы оно сильно не накалялось, не перегревалось.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 30
30. Готовые пирожки выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy master-klass 28
Жареные пирожки с картошкой и печенкой готовы.
Vypechka Pirozhki s pechenkoy i kartoshkoy 2
Приятного аппетита!


Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии