Кебаб с сыром и помидорами или Кустурица-кебаб

А вы готовили на мангале помидоры и сыр, и чтобы прям вот так завернутые в тесто? Мы привыкли жарить на углях различное мясо, ну, в крайнем случае, картофель. Но попробуйте завернуть в тонкие полоски слоеного теста кусочки сыра и маленькие помидорки, и вы получите гастрономический шок! Хлеб, запеченный над углями, получается потрясающе вкусным и ароматным! Хрустящий снаружи и мягкий внутри, с сочными помидорами и так аппетитно тянущимся сыром. Сейчас я поделюсь с вами всеми нюансами приготовления, которые узнала у Сталика Ханкишиева.

Потребуется:

  • 400 г слоеного бездрожжевого теста
  • 5 г свежего укропа
  • 5 г свежей петрушки
  • 5 г свежей зелени кинзы
  • 3 зубчика чеснока
  • 300 г сулугуни
  • 400 г помидор черри
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Приготовление:

Сталик Ханкишиев готовил такой кебаб для известного кинорежиссера и актера кино Эмира Кустурицы. И назвал их не иначе, как Кустурица-кебаб. Давайте и мы приготовим эти шашлычки, учитывая все нюансы приготовления, чтобы тесто не горело и равномерно пропеклось, начинка успела настолько хорошо прогреться, чтобы сыр стал тягучим, а помидоры приобрели особый вкус и температуру, приятную едоку.
1. Начнем с приготовления вкуснейшего акцента, а именно с чесночной смеси. Нарежьте мелко зелень и переложите в миску. Туда же пропустите через пресс чеснок. Посолите и поперчите по вкусу. Потолките пестиком. Готово.
Zakuski Kebab Kusturitsa master-klass 2
2. Нарежьте кубиками сыр сулугуни. Размер их должен быть таким же, как у помидоров Черри.
Zakuski Kebab Kusturitsa master-klass 3
3. Отправьте в глубокую посуду сыр и помидоры. Добавьте ароматную смесь из зелени и чеснока. Хорошо перемешайте.
Zakuski Kebab Kusturitsa master-klass 4
4. На шампуры или деревянные шпажки поочередно насадите сыр с помидорами. Чтобы шпажки не горели на мангале, предварительно замочите их в воде на 1 час.
Zakuski Kebab Kusturitsa master-klass 5
5. Раскатайте слоеное тесто толщиной в 2 мм. Толстый слой не успеет пропечься, так как готовится такой шашлык довольно быстро!
Zakuski Kebab Kusturitsa master-klass 6
6. Нарежьте пласт на полоски шириной 3 см.
Zakuski Kebab Kusturitsa master-klass 7
7. Аккуратно, спиралью внахлест накрутите тесто, пряча под ним сыр с помидорами. У основания хорошо защипните края. Здесь важный момент! Полоски теста должны склеиваться между собой, не оставляя просветов. Если тесто не хочет приклеиваться, просто смочите водой самый его край.
Zakuski Kebab Kusturitsa master-klass 8
8. Еще один важный момент! Чтобы кебаб успел приготовиться прежде, чем верхний слой теста начал гореть, жарьте его на умеренных углях. Не торопитесь. Дайте ему хорошо прогреться и пропечься внутри. Запаситесь терпением. Расстояние до углей должно быть примерно 12 см. А сами угольки должны быть мелкими, плотно уложенными в двухсантиметровый слой. Проверьте их, обмахнув веером, чтобы они показали, что готовы к работе – были яркими и живыми. Вот теперь ставьте кебаб с сыром и помидорами на мангал и почаще переворачивайте, не дожидаясь, пока бочок пригорит.
Zakuski Kebab Kusturitsa master-klass 9
Готовьте, до тех пор, пока кебаб не приобретет равномерный румянец.
Zakuski Kebab Kusturitsa 3
Приятного аппетита!


Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии