Макаронная запеканка Пастицио

Пастицио или Паститсио – традиционная греческая запеканка, напоминающая по вкусу итальянскую лазанью. Что же означает слово Пастицио? Сначала мне подумалось, что у этого слова корень паст, а значит блюдо с пастой. Но нет, интернет говорит, что слово пастицио (παστίτσιο) происходит от латинского слова pasticium, и в дословном переводе означает «путаница, смесь, беспорядок», и выбрано оно неслучайно, поскольку в состав этого блюда входит много различных ингредиентов смешанных между собой. Но основными составляющими являются макаронные изделия, мясной фарш и соус бешамель.

Потребуется для рагу болоньезе:

500 г свино-говяжьего фарша

120 г - 1 головка лука

300 мл пюре из томатов или томатный сок

1 столовая ложка томатной пасты

120 г – 1 средний болгарский перец

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Для соуса бешамель:

50 г сливочного масла

15 г – 1 столовая ложка с небольшой горкой муки

250 мл сливок 22%

Щепотка соли

Щепотка перца черного молотого

Щепотка мускатного ореха

Кроме того:

250 г трубчатых длинных макарон

50 г сыра

Прямоугольная форма 29х12

Приготовление:

1. Приготовьте рагу болоньезе. Разогрейте на сковороде немного растительного масла и обжарьте на нем мясной фарш. Во время приготовления все время перемешивайте его, разбивая лопаткой, чтобы он не взялся крупными комками. Обжаривайте не долго, до легкого румянца, иначе фарш будет сухим и жестким.

2. Нарежьте кубиками лук и отправьте в сковороду с мясом. Обжаривайте до мягкости лука.

3. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кубиками. Отправьте в сковороду и потушите минуты три.

4. Затем добавьте томатную пасту, томатное пюре, соль и перец по вкусу. Перемешайте и тушите 5 минут.

5. Рагу болоньезе готово. Жидкости в нем должно быть в меру. Если ее много, то выпарите при сильном нагреве, при этом не забудьте, что рагу должно остаться сочным.

6. Приготовьте соус бешамель. В небольшой сковороде растопите сливочное масло.

7. Добавьте ложку муки и перемешайте. Доведите до первых пузырей.

8. Затем влейте сливки и быстро перемешайте до однородности, чтобы не было комков. Добавьте соль, перец и мускатный орех.

9. Прогревайте соус на медленном огне, пока он не загустеет и не приобретет консистенцию сметаны.

10. Возьмите трубчатые макароны. Они длинные, толстые и похожи на коктейльные трубочки. Отварите их в подсоленной воде до состояния аль-денте. Воду слейте, а макароны смажьте небольшим количеством растительного масла, чтобы не склеились.