Пирог с тремя начинками Виноградная лоза

Вот такой оригинальный пирог в виде виноградной лозы можно приготовить в ожидании гостей или для семейных посиделок. Удобно, что тесто для него можно замесить за день до выпекания. Готовится оно холодным способом (подробности в рецепте) и подходит для фигурных пирогов, как нельзя лучше, так как получается очень пластичным. Такое тесто носит название «хрущевское» или же «французское». Но что я все о тесте? Ведь какая начинка скрывается в каждой «ягодке» виноградной грозди! Даже три начинки – курага с грецким орехом, чернослив с орехом и вкуснейший мармелад. Каждый найдет себе булочку по вкусу. Отламывай и наслаждайся!

Потребуется для теста:

230 мл (1 стакан) молока
1 яйцо
11 гр сухих дрожжей
50 гр сахара
1/3 чайной ложки соли
500 гр муки
100 гр сливочного масла

Для начинки:

30 гр чернослива
30 гр кураги
15 гр грецкого ореха
20 гр сливочного масла
5 шт. мармелада
Немного сахара

Кроме того:

1 яйцо для смазки пирога

Приготовление:

Замесите тесто холодным способом. Т. е. тесто нужно замесить и поставить на ночь в холодильник, не давая ему подняться в тепле. В холодильнике тесто потихоньку поднимается и к утру с ним можно работать. Пироги, приготовленные из теста холодным способом, хорошо держат форму, не расплываются. Я его замешивала в хлебопечке, поэтому просто соединила продукты и замесила на программе «Пельмени» 20 минут. Эта программа только замесит тесто и не даст ему подняться.
Vypechka Bulochki s klubnikoy master-klass 2
Если вы будете замешивать тесто руками, то смешайте сухие ингредиенты отдельно, а жидкие отдельно. Сливочное масло соединяется с жидкими продуктами, поэтому его нужно растопить, и прежде, чем соединить с молоком и яйцом, охладить до теплого состояния. Затем обе смеси (сухую и жидкую) соедините. Замесите мягкое тесто, переложите в широкую миску, затяните пленкой и поставьте на ночь в холодильник.
Vypechka Pirog s tremya nachinkami Vinogradnaya loza master-klass 1
Утром тесто достаньте и дайте ему постоять 20 минут в тепле. Оно станет мягким и готовым к работе.
Vypechka Pirog s tremya nachinkami Vinogradnaya loza master-klass 2
Пока тесто ждет своего часа, приготовим  три начинки. Возьмите орехи и начините ими курагу и чернослив. Если сухофрукты сухие, то положите их ненадолго в теплую воду, они станут мягкими.
Vypechka Pirog s tremya nachinkami Vinogradnaya loza master-klass 3
Возьмите часть теста и раскатайте в пласт толщиной 5 мм.
Vypechka Pirog s tremya nachinkami Vinogradnaya loza master-klass 4
Вырубкой сделайте круги диаметром 8 см.
Vypechka Pirog s tremya nachinkami Vinogradnaya loza master-klass 5
Положите в центр каждой лепешки подготовленную начинку.
Vypechka Pirog s tremya nachinkami Vinogradnaya loza master-klass 6
В начинку с курагой и черносливом добавьте по 0,5 чайной ложки сахара и по маленькому кусочку сливочного масла. С сахаром и маслом сухофрукты становятся сладкими и распаренными.
Vypechka Pirog s tremya nachinkami Vinogradnaya loza master-klass 7
Защипните тесто к центру, собирая края лепешки, и скатайте колобки.
Vypechka Pirog s tremya nachinkami Vinogradnaya loza master-klass 8
Застелите противень пекарской бумагой и выложите на него колобки с начинкой, придавая вид виноградной грозди. Накройте будущий пирог пленкой или полотенцем, чтобы тесто не заветрило. Оставьте противень в теплом месте для расстойки, а сами займитесь декором.
Vypechka Pirog s tremya nachinkami Vinogradnaya loza master-klass 9
Раскатайте небольшой кусочек теста в пласт толщиной 5 мм. С помощью ножа или кулинарных ножниц вырежьте из него листик. Раскатайте еще два пласта теста в прямоугольный пласт размером 35х10 см. На этот раз нужно раскатывать очень тонко, насколько возможно. С помощью ролика для пиццы нарежьте пласт длинными, тонкими полосками. Сделайте из одной тонкой полоски теста рисунок на листике, просто наложив полоску сверху. Если не будет приклеиваться, смажьте тесто немного водой, а потом попробуйте снова приклеить. Так же из тонкой полоски теста скрутите «усики».
Vypechka Pirog s tremya nachinkami Vinogradnaya loza master-klass 10
Из остальных полосок теста скрутите два жгута. Это будет лоза.
Vypechka Pirog s tremya nachinkami Vinogradnaya loza master-klass 11
Стоит отметить, что у меня ушло на пирог не все тесто. Осталась примерно третья часть. Из оставшегося теста я сформировала булочки и выпекла отдельно. Оформите пирог веточкой лозы, прикрепите «усики» и листик. Смажьте пирог взбитым яйцом.
Vypechka Pirog s tremya nachinkami Vinogradnaya loza master-klass 12
Так как пирог успел расстояться и увеличится в размере, его можно смело ставить в духовку. Выпекайте Виноградную лозу в разогретой духовке в режиме верх/низ при 180* 25-35 минут. Ориентируйтесь на свою духовку!
Vypechka Pirog s tremya nachinkami Vinogradnaya loza master-klass 13
Пирог с тремя начинками Виноградная лоза готов. Зовите всех к чаю!
Vypechka Pirog s tremya nachinkami Vinogradnaya loza 2
Приятного аппетита!


Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии