Торт Клубничный тирамису

Потребуется:

300 г сахара
300 мл воды
680 г клубники
30 г желатина
24 шт. печенья савоярди
300 мл сливок 33%
4 шт. яйца
1 щепотка лимонной кислоты
500 г сыра маскарпоне
75 мл коньяка
Разъемная форма d 24 см

Приготовление:

Выше приведено общее количество продуктов. Следите по тексту, в каком количестве их нужно соединять на отдельных этапах приготовления. Яйца разделите на желтки и белки.

Klubnichnyy Tiramisu master-klass 2

Желтки взбейте с 80 г сахара до кремообразного состояния.

Klubnichnyy Tiramisu master-klass 6

Белки взбейте до крепких пиков и добавьте к ним 80 г сахара. Взбейте еще раз, пока все гранулы сахара не растворятся.

Klubnichnyy Tiramisu master-klass 13

Промытую клубнику разделите на три части.
1. Для пюре потребуется 380 г клубники. У этой клубники нужно удалить листики.
2. Вторая часть клубники пойдет в крем кусочками. Ее нужно 150 г. У нее тоже нужно удалить листики.
3. Третья часть клубники пойдет на украшение. Ее понадобится 150 г. У этой клубники листики оставьте.

Klubnichnyy Tiramisu master-klass 3

Приготовим пюре из клубники. Порежьте ее кусочками и пюрируйте блендером.

Klubnichnyy Tiramisu master-klass 4

Добавьте в пюре лимонную кислоту и перемешайте. Отложите 2 ст. л. для пропитки печенья.

Klubnichnyy Tiramisu master-klass 5

Желатин залейте 150 мл воды и оставьте набухать.

Klubnichnyy Tiramisu master-klass 8

После набухания распустите его на медленном огне до полного растворения гранул. Но не кипятите!!! Тонкой струйкой введите распущенный желатин в клубничное пюре и хорошо перемешайте.

Klubnichnyy Tiramisu master-klass 9

Разомните маскарпоне лопаткой.

Klubnichnyy Tiramisu master-klass 10

Соедините сыр с клубничным пюре и перемешайте, чтобы масса стала однородной.

Klubnichnyy Tiramisu master-klass 11

Введите взбитые желтки с сахаром, перемешайте.

Klubnichnyy Tiramisu master-klass 12

Взбейте 100 мл сливок в крепкие пики.

Klubnichnyy Tiramisu master-klass 15

Клубнику, которую мы отложили для начинки в крем (2), произвольно порежьте.

Klubnichnyy Tiramisu master-klass 14

Добавьте нарезанную клубнику и взбитые сливки в клубничный крем и аккуратно перемешайте.

Klubnichnyy Tiramisu master-klass 18

Ранее мы взбили белки с сахаром. Настало время их ввести. Только перемешивайте их аккуратно, сверху вниз, путем складывания. Клубничный мусс готов.

Klubnichnyy Tiramisu master-klass 19

Подготовьте печенье. У каждой палочки нужно отрезать ножом один конец на 1,5 см. Так они будут хорошо стоять, а обрезки пойдут в торт.

Klubnichnyy Tiramisu master-klass 20

Теперь нужно сварить сироп. Добавьте в 150 мл воды 60 г сахара и проварите 2 мин. Добавьте в сироп 2 ст. л. клубничного пюре, которое мы откладывали в начале. Влейте коньяк и перемешайте.

Klubnichnyy Tiramisu master-klass 16

Окунайте в сироп каждое печенье всего на одну секунду! И ставьте вокруг кольца разъемной формы. Между печеньями не должно быть промежутков.

Klubnichnyy Tiramisu master-klass 21

Вылейте в форму половину клубничного пюре. На этом этапе крем должен уже подстывать. Если он у вас все еще жидкий, поставьте его не надолго в холодильник, иначе он у вас протечет в швах формы.

Klubnichnyy Tiramisu master-klass 22

Обрезки печенья обмакните в сироп и выложите по поверхности крема.

Klubnichnyy Tiramisu master-klass 23

Сверху залейте оставшимся кремом, разровняйте поверхность и поставьте в холодильник для застывания. У меня он стоял ночь.

Klubnichnyy Tiramisu master-klass 24

Приступаем к украшению торта. Для этого взбейте 200 мл сливок до мягких пиков и добавьте по вкусу сахарную пудру. Ее можно добавлять частями, отключая миксер и пробуя сливки на вкус. После добавления сахарной пудры, взбейте сливки еще раз до крепких пиков.

Klubnichnyy Tiramisu master-klass 25

Тонким слоем сливок смажьте верх охлажденного торта.

Klubnichnyy Tiramisu master-klass 26

Остальные сливки переложите в кондитерский мешок с насадкой «звезда». Украсьте оставшейся клубникой торт и сделайте рисунок взбитыми сливками.

Klubnichnyy Tiramisu master-klass 27

Освободите торт от кольца формы. И наслаждайтесь непревзойденным вкусом.

Klubnichnyy Tiramisu 1

Ммм....необыкновенно вкусный торт...

Klubnichnyy Tiramisu 2

Рецепт был приготовлен специально для журнала "Все для женщин"

Приятного аппетита!!!






Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии