Приготовление:
Картофель почистите, помойте и порежьте кубиками.
Поставьте вариться до полуготовности в кастрюле с 2 л воды. Рис хорошо промойте под проточной водой до прозрачности.
Добавьте в кастрюлю, когда картофель будет полуготовым и варите около 5 минут.
Приготовим овощную заправку. Лук почистите, помойте и порежьте мелко кубиками. Обжарьте на сковороде в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета. Морковь почистите и помойте. Нашинкуйте тонкой соломкой и добавьте к луку. Тушите до мягкости пару минут. Перец помойте и почистите от семян. Порежьте его тонкой соломкой и добавьте к овощам. Тушите все вместе еще пару минут.
Добавьте обжаренные овощи в суп. Варите суп до готовности. В конце варки добавьте куркуму, мексиканскую приправу и посолите суп по вкусу.
Даем супу покипеть и выключаем.
При подаче посыпьте рубленой зеленью.
Очень вкусный суп, несмотря на то, что он сварен не на мясном бульоне, а на воде.
Приятного аппетита!!!