Приготовление:
Петуха помыть, разрезать на кусочки, залить водой и поставить вариться. В середине варки посолить, но немного, т.к. вода сильно выкипит и есть шанс пересолить. Лучше досолите в самом конце, если это потребуется. Я с солью дружу, поэтому у меня получилось посолить сразу как надо.
Пока петух варится, хорошо промыть пшеницу и замочить ее в воде.
Мясо нужно варить долго, чтобы оно стало отделяться от кости. Когда оно достигнет этой стадии, то можно выловить петуха из бульона и убрать все косточки, а мясо опять отправить в кастрюлю (у меня казан). Или их убирают в процессе приготовления и перемешивания каши. Я так и делала. Добавила пшеницу, а когда она разбухла, то перемешивая ее, просто убирала попадающиеся косточки.
Процесс приготовления харисы долгий, занимает 4 часа. И за это время у косточек просто не было ни одного шанса остаться в ней! Вы делайте, как вам удобно. Как только пшеница отправилась к петуху, огонь нужно убавить на минимум и довести блюдо до состояния распаренной каши. Разложить по тарелкам, сделать в середине ямку и положить туда кусочек сливочного масла.
Приятного аппетита!!!