Tarte Tatin - французский яблочный пирог

Предлагаю вам попробовать настоящий классический французский пирог Tarte Tatin . Не часто я решаюсь на неизвестное, но очень уж захотелось поучиться у французских поваров. Ведь не даром они считаются лучшими! Но, хочу сразу предупредить, что для меня это было немного хлопотным занятием, т.к. слоеное тесто я делала сама, но вы можете облегчить свою задачу, купив его в магазине. Но мое- какое вкусное!!! Итак, к самому рецепту)))

Потребуется:

1кг сладких, сочных яблок
220 гр сахара
100 гр сливочного масла
Ваниль и корица
лист слоеного теста
форма диаметром 20 см с высокими бортами

Рецепт слоеного теста:

1 ст. воды
1 ст. л. сметаны
1 ст. л. 9% уксуса
1 ст. л. водки
1,5 ст. муки
250 гр маргарина для слоения

Замесить тесто и дать ему отдохнуть 30 мин. на столе. Накройте его, чтобы не заветрило. Заранее достать маргарин, чтобы он стал мягким и податливым. Разделить тесто и маргарин на две части. Раскатать одну часть теста и смазать одной половинкой маргарина. То же самое сделать и со второй частью теста.

Sloyenoe testo. master-klass 1

Свернуть как показано на фотографии. Половинкой теста под № 1 накрыть часть теста под № 2, а потом завернуть часть теста под № 3. Получится длинный прямоугольник. Края обозначенные восклицательными знаками !! завернуть к середине на встречу друг к другу, и еще раз свернуть всю конструкцию пополам и положить в холодильник на 30 мин.-1 ч., чтобы оно стало холодным и маргарин успел застыть.

Sloyenoe testo. master-klass 2

Затем достать, раскатать, раскатываю я толщиной 5-7 мм, и опять свернуть по схеме. Проделать это нужно с двумя частями теста разов 6. Промазываем маргарином только в самом начале один раз. В последний раз раскатать одну часть теста в пласт и вырезать круг на 2 см больше диаметра формы, в котором будет выпекаться пирог. Наколоть тесто вилкой по всей поверхности. А из другой части теста можно выпечь рогалики. Но это уже совсем другая история.

Приготовление:

Почистить яблоки от кожуры, разрезать пополам и удалить сердцевину. Начинаем делать карамель! В форму, в которой будет выпекаться пирог насыпаем сахар и ставим на средний огонь. Форма должна быть совершенно сухой, ни капли воды. В сахар высыпаем ваниль. Когда запенится, то хорошо помешайте. У карамели быстро появится коричневый оттенок, так что не сожгите. Когда сахар весь растворится, уберите с огня форму и поставьте в эту карамель бочком яблоки. Ну, если не получится бочком, то плотно друг к дружке. Сверху можно посыпать немножко сахаром и корицей. Порезать сливочное масло на кусочки и разложить его между яблоками.  На пласте теста вырезать круг на 2 см больше диаметром, чем форма с яблоками. Не забудьте наколоть тесто вилкой по всей поверхности. И накрыть этим тестом яблоки, слегка прижимая сверху рукой, хорошо запечатывая по краям. Тесто должно хорошо прилегать к яблокам. Поставить в духовку при 180*    на 40 мин. Ориентируйтесь на свою духовку! Вынимаем и даем пирогу остыть. Сверху слегка придавить рукой и слить излишки карамели. Накрыть форму тарелкой и перевернуть пирог. Опять карамель на огонь, дать закипеть и снова загустеть (она же уже с яблочным соком). И "глазируем" горячей карамелью. Подавать с ванильным мороженым или взбитыми сливками. Un appétit agréable!

                                               Tarte Tatin 1

                                                              Приятного аппетита!!!


Комментарии  

 
# Людмила 24.05.2012 01:48
Леночка,пирог очень классный!!! Буквально где то месяц назад,я его увидела по телевизору,(его тоже назвали французским,и ещё рассказали его происхождение), но там единственное, показали как его быстро приготовить.Сах ар,масло сделать карамель,почист ить 2-3шт. яблок,удалить сердцевину нарезать кружочками,друг на дружку в накладку наложить яблоки и сверху бездрожжевое тесто (покупное), побольше диаметром, слегка подоткнуть под яблоки, в середине сделать дырочку,и в духовку.Потом быстро перевернуть на тарелку, чтоб не успел вытечь сок.Я его уже несколько раз пекла.
Но по твоему рецепту сделаю обязательно. Тем более есть рецепт,слоеного теста.
Леночка,милая спасибо огромное тебе!!!!!
 
 
# Елена Григарчук 24.05.2012 12:33
Спасибо большое! :-) У меня предложен на сайте настоящий французский рецепт пирога. Тесто я сделала не классическое слоеное, это единственное отступление. Но я об этом не пожалела. А принцип приготовления у меня изложен в точности, как было указано на французском форуме. Еще раз отмечу, что тесто не классическое слоеное, поэтому, если хотите, вы можете его купить в магазине. Но мне очень нравится именно это тесто в этом пироге. :-)
 

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии