Баклажанная икра

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать соломкой, посолить и отставить на 30 мин., чтобы дали сок. Затем промыть под холодной водой и хорошо отжать.
2. Лук порезать полукольцами.
3. Морковь нашинковать соломкой.
4. Перец сладкий порезать соломкой.
5. Помидоры залить на 5 мин. кипятком. Затем слить воду и снять с помидор кожуру. Нарезать помидоры соломкой.
6. Чеснок потереть на терке. Зелень мелко покрошить. Горький перец мелко порезать.

В казан налить немного растительного масла для тушения овощей. Первым закладываем лук и тушим до золотистого цвета. Затем добавляем морковь. Когда морковь станет мягкой, добавить помидоры. Теперь болгарский перец и через пару минут баклажаны. Посолить и тушить до готовности. За 5 мин. до окончания приготовления баклажанной икры добавить горький перец, чеснок и зелень.

Приятного аппетита!!!