Белковый заварной крем (видео)

Потребуется:

3 белка
250 гр сахара
87-88 гр воды
1/3 ч. л. лимонной кислоты

Приготовление:

Для того, чтобы крем у вас получился плотным, белым и вкусным, посуда должна быть чистой и сухой. В сироп и белки не должно попасть ни грамма жира.
1. Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки нам не понадобятся. Белки вылейте в чашу миксера.
2. Взвесьте воду и сахар и отправьте в одну кастрюлю.
Поставьте кастрюлю на огонь. Я поставила сразу на большой до первых пузырьков, а потом убавила на минимум. От того, на какой величины огонь вы поставите вариться сироп, будет зависеть время его приготовления. Я варила почти 6 мин. Если же поставить на слабый огонь с самой первой минуты, то время приготовления может занять 7-8 мин. Но не больше! Иначе сироп переварится и будет горчить в креме. Одновременно с сиропом поставить взбиваться белки. Белки нужно взбить очень крепко.
Сироп можно не мешать или сделать это только в начале, чтобы не пригорел сахар. На 4-ой минуте нужно добавить лимонную кислоту в сироп и перемешать. На 5-ой минуте нужно проверять сироп на готовность. Для этого нужно приготовить тарелочку с ледяной водой. Капните с ложки в воду сироп. Если сироп не растекся и в руках мнется, то он готов. Это "проба на мягкий шарик". Цвет сиропа должен быть очень светлым. Это хорошо видно на этой капле.

Belkovyy zavarnoy krem. master-klass 1

В то время, когда вы делаете пробу на мягкий шарик, то кастрюльку можно убирать с огня, чтобы сироп не переварился.
Включите миксер со взбитыми белками и на полном ходу введите тонкой струйкой сироп в белки. Вводить нужно по стеночке. Крем начнет на глазах увеличиваться в размере. Продолжайте взбивать еще 7-10 мин. пока чаша не остынет. Сначала она будет очень горячей, по прошествии времени остынет. Готовый крем имеет плотную текстуру, белый цвет и отливает перламутром.

Belkovyy zavarnoy krem. master-klass 3

Таким кремом можно украшать торты, делая из него цветы и узоры. А так же подавать как самостоятельный десерт, посыпав тертым шоколадом и орешками.

Belkovyy zavarnoy krem 1

Приятного аппетита!!!


Комментарии  

 
# Ирина 23.03.2016 12:26
Добрый день, подскажите пожалуйста, у меня тоже миксер витек, только чаша не крутится, получится ли у меня такой крем, если я буду в нем делать7
 
 
# Елена Григарчук 23.03.2016 12:31
Добрый день, Ирина! Вращение здесь обязательно. Сироп должен литься не в одно место и сразу же должен вмешиваться в белковую массу. Вы сможете приготовить такой крем, если будете одной рукой перемещать миксер вращательным движением, а другой потихоньку лить сироп. Трудно, но можно. Взбивайте крем до тех пор, пока он не станет еле теплым. Успеха!
 
 
# Алёна 11.04.2014 19:56
Здравствуйте, уважаемая, Елена. В такое творчество тяжело не влюбится. Случайно наткнулась на ваше виде этого чудесного крема. Ну, и мимо технике не прошла. Уж больно понравился ваш миксер. Подскажите, что за модель, а то на видео не разглядеть. Так же приглядываю себе новую камеру для работы. Вы какой, Елена, пользуетесь? Я тоже любитель готовить вкусную пищу и делюсь с рецептами на своём кулинарном блоге http://kulinaroman.ru/. Если есть минутка заходите, буду рада. Я не очень любопытная? Буду ждать ответа с нетерпением. Спасибо большое.
 
 
# Елена Григарчук 16.04.2014 06:54
Здравствуйте, Алена! Миксер у меня старейший. Работает с давних пор и пока не подводил. Модель Vitek. Это самая дешевая модель с чашей на сегодняшний день. Я уже поглядываю на другие, более современные машины. Какую вы имеете ввиду камеру? Фото камеру или видеокамеру? Фото и видео, в настоящий момент,я снимаю на фотоаппарат Nikon.
 

Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии