Лагман со свининой

Лагман – популярное среднеазиатское блюдо, уходящее своими корнями в Восточный Туркестан и далее в китайскую кухню. Состоит он из двух частей – лапши и подливы. Приготовление вытянутой лапши – это настоящее искусство, требующее определенного навыка и умения. Поэтому я приготовлю ее проще – просто порежу широкими, длинными лентами. Вторая часть лагмана – подлива (ваджа). Готовят ее из мяса (преимущественно баранины) и овощей. У меня будет из свинины. Вы же можете взять любое мясо – баранину, говядину или курицу.

Потребуется:

  • 500 г бескостной свинины
  • 180 г – это одна большая головка лука
  • 5 зубчиков чеснока
  • 100 г – это одна небольшая морковь
  • 300 мл томатного пюре
  • 220 г – это две небольшие картофелины
  • 100 г – это половина от одного большого болгарского перца
  • Острый стручковый перец по вкусу
  • 1 л воды
  • 1,5 чайной ложки соли
  • 0,5 чайной ложки черного молотого перца
  • 1 лавровый лист
  • 80 мл растительного масла
  • Макаронные изделия

Приготовление:

1. Все овощи (кроме лука) и мясо нужно нарезать мелкими кубиками. Мясо я порезала мелко, со стороной 1 см.
Myaso Lagman so svininoy master-klass 6
2. Лук нарежьте полукольцами.
Myaso Lagman so svininoy master-klass 1
3. Морковь нарежьте кубиком со стороной 0,5 см.
Myaso Lagman so svininoy master-klass 2
4. Так же нарежьте болгарский перец.
Myaso Lagman so svininoy master-klass 4
5. Чеснок нарежьте соломкой, а острый перец колечками.
Myaso Lagman so svininoy master-klass 3
6. Картофель нарежьте кубиком со стороной 0,5 см.
Myaso Lagman so svininoy master-klass 5
7. Приготовим подливу – ваджу. В Узбекистане лагман готовят в казане. Поэтому возьмите казан вместимостью 2,5-3 л и обжарьте в нем на растительном масле мясо. Посолите по вкусу. Мне было достаточно  0,5 чайной ложки соли.
Myaso Lagman so svininoy master-klass 7
8. Добавьте чеснок. Он придаст всему блюду отменный аромат.
Myaso Lagman so svininoy master-klass 8
9. Добавьте лук и обжарьте на среднем огне, пока он не зазолотится.
Myaso Lagman so svininoy master-klass 9
10. Добавьте морковь и обжаривайте пару минут.
Myaso Lagman so svininoy master-klass 10
11. Добавьте томатное пюре и минутку перемешивайте на огне, чтобы продукты «подружились». Обычно я беру томат домашнего приготовления. Рецепт здесь. Вы можете заменить магазинной томатной пастой.
Myaso Lagman so svininoy master-klass 11
12. Добавьте картофель. Перемешайте. Стоить отметить, что картофель – отличительный ингредиент узбекского лагмана от уйгурского.
Myaso Lagman so svininoy master-klass 12
13. Добавьте болгарский перец. Перемешайте. Все это время под казаном должен быть средний огонь.
Myaso Lagman so svininoy master-klass 13
14. Добавьте острый перец. Добавляйте его осторожно, чтобы блюдо не было острым, а лишь пикантным.
Myaso Lagman so svininoy master-klass 14
15. Залейте овощи с мясом водой. Ваджа должен быть похожа на густой суп.
Myaso Lagman so svininoy master-klass 15
16. Накройте крышкой и варите лагман, а вернее подливу (ваджу) на медленном огне до готовности. В конце посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Соли для бульона мне потребовалось 1 чайная ложка.
Myaso Lagman so svininoy master-klass 16
17. Теперь приготовим другую часть лагмана – лапшу. Если вы хотите тянуть лапшу – могу только позавидовать. Я не такая умелица, но все же приготовлю домашние феттучине. С домашними, как ни крути, вкуснее. Рецепт такой лапши вы найдете здесь. Если вы хотите сэкономить время, то вполне можно обойтись магазинными макаронными изделиями. Отварите их в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Myaso Lagman so svininoy master-klass 17
18. Выложите немного лапши в тарелку.
Myaso Lagman so svininoy master-klass 18
19. Полейте сверху подливой, чтобы получилось что-то между первым и вторым блюдом. И подавайте! Нет, пока не подавайте. Я поделюсь с вами одним секретиком.
Myaso Lagman so svininoy master-klass 19
Добавьте в тарелку с лагманом немного свежего лука и рубленой зелени. Вот теперь подавайте. Так намного вкуснее!
Myaso Lagman so svininoy 2
Приятного аппетита!


Авторизуйтесь, чтобы получить возможность оставлять комментарии